Den svenska maten och tallriksmodellen

Tallriksmodellen


En del grönsaker, en del kött/fisk/fågel, en del potatis/ris/pasta. Alltså hemma så är det oftast en som lagar maten och en som gör salladen. För grönsakerna är en viktig del av måltiden.











Kostcirkeln
Ät dagligen från varje sektor i kostcirkeln för att må bra.


1 mejeriprodukter
2 kött, fisk, fågel
3 potatis, nötter, frön
4 Grönsaker
5 Frukt och bär
6 kolhydrater
7 fett, olja

Cookie

Det här är en mjuk nötchoklad kaka som passar bra till fikat. Jag har hackat ½dl mandel och ½dl valnöt i den här kakan. Det går att göra olika varianter av kakan genom att byta ut nötblandningen till det som önskas, må vara pumpafrön eller pistachnötter men personligen har jag mörk choklad 70%.

Sätt ugnen på 175 grader C.
Smörj och bröa en kakform(1½ liter).
Rör 150g rumsvarmt smör och 2,5dl socker poröst i en bunke.
Rör i 3 st ägg, ett i taget.
Grovhacka 100g choklad och 1 dl nötter eller mandel på skärbrädan.
Blanda nöt/chokladen med 2 dl fiberhavregryn, 2 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver i en skål.
Rör ner mjölblandningen i smeten.
Häll smeten i formen.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 min.
Stjälp upp kakan och låt kallna.

Schwarzwald tårta

Den här tårtan passar till fars dag, den är enkel att göra och smakar gott. (Ifall det inte finns tid att göra marängbottnarna går det att köpa färdiga tårtbottnar i affären.)

Bottnar av nötmaräng
5 äggvitor
2½ dl socker
4 msk potaismjöl
1 tsk bakoulver
1 tsk vanillinsocker
50 g hackad mandel

Sätt ugnen på 125grader C.
Ta fram två bakplåtspapper och rita en rundel på varje papper med hjälp av en mattallrik, ca 26cm diameter. Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt 1 ½ dl av sockret under fortsatt vispning.
Blanda resten av sockret med potatismjöl, bakpulver, vanillinsocker och hackad mandel i en skål och vänd ner i blandningen. Fördela smeten i de två rundlarna på papperet och bred ut dem jämt och fint. Grädda båda plåtarna samtidigt i ugnen ca 1 ½ timme. Låt plåtarna byta plats efter halva tiden. Lossa bottnarna från papperet genast när de är färdiggräddade och låt dem kallna.

Ihopsättning av tårtan
Två marängbottnar
1 dl fint hackade nötkärnor
3 dl vispgrädde
2 tsk vanilinsocker
100 g mörk blokchoklad
kakaopulver

Smält blockchokladen i en kopp i mikron eller i vattenbad och
bred sedan ut den på ett smörpapper. Låt den stelna i kylen.
Vispa grädden, smaksätt med vanilinsocker och blanda i de hackade nötterna.
Fördela hälften av grädden mellan de två marängbottnarna och bred resten ovanpå och runt kanterna.
Bryt den stelnade blockchokladen i lagom stora bitar och placera dem runt tårtans kanter och ovanpå som dekoration. Pudra kakao över. Använd en nätsil (jag brukar använda en tesil).

Quick porridge - Snabb gröt

If you are hungry and have the need for speed you can always make porridge to get a great meal in a quick fix. You do it like this
Put on the stove on highest and a casserole. Pour a Half glass of grains and one whole glass of water in a casserole. Add a pinch of salt, some cinnamon and cardemom. When it begin to boil turn down the heat. Stir with wooden spoon slowly all the while and let it boil for approximately 1-2 minutes. I added a chopped apple into the last minute.
Today I had theese sea buckthorn (Havtorn) to decorate and a half glass of milk too.

Min snabblunch består oftast av gröt.
Den här är gjord på fiberhavregryn, kanel, kardemumma, vatten, salt, ett äpple i småbitar, och till servering mjölk och havtorn(plockade i Grisslehamn).

Runda Bullar

 
Det här är hälsobullar eftersom smöret är bytt mot olja och mjölken har jag ersatt med vatten. Jag lade i fyllningen, några bitar chokad i halva bullsatsen 20st och smörfyllningen i den andra halvan, ca 20st.

Ingredienser
50 g jäst
0,75 dl rapsolja
4,5 dl vatten (37grader)
1tsk salt
1 dl råsocker
2 tsk kardemumma
3 dl grahamsmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:
mörk choklad bitar eller
50g rumsvarmt smör blandat med 1msk florsocker

Pensling:
ett uppvispat ägg
pärlsocker

Gör så här:
Smula jästen i en bunke häll på vatten o rör om tills jästen har löst sig. Häll på olja, salt o socker. Rör om. Mät upp mjölet och häll det luftigt i smeten. Knåda till en slät deg för hand i 10 minuter eller med maskin i 5 min. Känn efter om det behövs mer mjöl.
Låt degen jäsa under bakduk i 30 min.
Rulla runda bullar och på mjölat bakbord och lägg dem i bullformar på bakplåten, gör en fördjupning i mitten på bullarna och lägg i valfri fyllning t ex en bit mörk choklad och nyp till degen så att den kommer över fyllningen så att det blir en slät bulle och låt jäsa 30 min till under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat      ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250grader C, i ca 5-10 minuter.
Ta ut bullarna när de ser gyllene bruna ut och/eller luktar färdigt. Bullarna är garanterat färdiga när det går att se att de har fått färg på undersidan också. Lyft på en bulle i formpappret och kolla på undersidan så ser du om den fått färg innan du tar ut dem ur ugnen.
Låt svalna på galler under bakduk.
Ät o njut!

Minipizza

Det här är snabbmat. Räknar 2st per person. De är ganska små.
Ingredienser

vita runda bröd, 6st
Tomatpure
tomat skivad
mozzarella, 100g

basilika

oregano
timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 250grader C
Bred tomatpure på bröden. Skiva tomat och mozzerella Lägg tomatskivorna på.
Fördela osten på brödet och krydda med färsk (eller torkad) basilika, timjan o oregano.
Skjuts mitt i ugnen i 10minuter eller tills osten har smält.
Smaklig måltid!

Tips: Severa med sallad.

Choklad körsbärspaj

Ingredienser
Tårtbotten
1 ägg
1 1/4 dl kaffe
1 1/4 dl yoghurt naturell
½ dl matolja
100 g vetemjöl
225g strösocker
42 g kako
½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker

Fyllning
250g kvarg
1½-2dl philadelfia
1 1/4dl körsbärsmarmelad
60g strösocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175grader C.
Vispa ihop ägg, kaffe, yoghurt, matolja i en bunke.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör den torra blandningen försiktigt i smeten.
Rör tills allt är blandat.
Häll smeten i en smord och mjölad form.
Grädda kakan mitt i ugnen, ca 35 minuter. Botten är klar när en provsticka kommer ut torr.
Låt kakan svalna i formen. Vänd den upp och ner på ett galler och låt den svalna ytterligare.

Dela kakan på mitten. Låt sedan kakan svalna helt under formen innan tårtan monteras.

Montering
Låt gärna bottnarna ligga i frysen 30 minuter innan tårtan börjar monteras.
Vispa ihop kvarg, philadelfia och strösocker i en bunke. Tillsätt sedan körsbärsmarmeladen. Vispa så allt blandas jämt.
Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager av körsbärskrämen. Lägg den andra halvan ovanpå och sprid ut krämen på toppen och på sidorna. Använd en rak palett, eller stekspade för att sprida ut krämen slätt o fint.

Chokladcake inuti. Mums!

Croissanter

Ingredienser/Ingredients
dag 1/day one
1½ dl mjölk/milk
1 dl vatten/water
½ paket jäst/yeast
1 tsk salt/salt
2 msk socker/sugar
8 dl vetemjöl/wheat flour

dag 2/day 2 (or 8h later)
300 g smör/butter
1 ägg/egg

Gör så här
Värm upp mjölk och vatten till fingervärme. Smula ner jästen i blandningen och rör tills den är helt upplöst. Rör i salt och socker. Tillsätt mjölet, lite i taget. Kör med elvispens degkrokar eller knåda för hand till en smidig deg. Låt jäsa över natten.
Kavla ut degen till en stor rektangel. Hyvla smöret med osthyvel eller skär tunt. Täck hälften av degen med smör. Vik över den andra halvan. Nyp ihop kanterna ordentligt så att inget smör kan tränga ut. Kavla ut degen igen, strö ev på lite mjöl. Fortsätt att kavla och vika, gör det minst 6-7 gånger till.
Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut degen till en stor platta. Skär plattan i små kvadrater, ca åtta stycken. Dela kvadraterna på mitten, så det blir trekanter. Rulla ihop trekanterna och böj in degändarna. Har du tid så låt dem jäsa 30 minuter. Pensla med vispat ägg. Ugnsbaka i 10-15 minuter.
____________
_Do it like this
Heaten up milk and sugar to the warmth of body(37degrees C). Powder the yeast into the mixture and stir until its solved. Stir in salt and sugar. Add flour, some at the time. Use Kitchen aid "dough hooks" or knead the dough by hand to a neat good feeling dough. Let the dough rest over night(approximately 8h) in a cooled down place, like the refridgerator.
Roll out the dough into a large rectangle. Plane butter with cheese slicer or cut thin. Cover half the dough with butter. Fold over the other half. Pinch the edges together firmly so that no butter may run out. Roll out the dough again, sprinkle on a little flour if necessary. Continue to roll and fold, do it at least 6-7 times.
Preheat the oven to 225 degrees Celsius.
Roll out the dough to a large plate. Cut the sheet into small squares, about eight. Share squares in half, so it will be threesomes. Roll up triangles and bend in the dough edges. Do you have time to let them rise 30 minutes. Brush with beaten egg. Bake for 10-15 minutes.

Tips: If you want to have filled Croissants you can put a teaspoon of marmalade of own choice or chocolate before Roll up triangles and bend in the dough edge(make it look like Croissant).

Marängpaj med hallon curd

Ingredienser
125 g smör
½ dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula

Hallon curd
250 g hallon
1 ½ dl grädde
1 dl florsocker
1 ½ msk Maizena
25 g smör

Marängtopp
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
Mandelspån

Gör så här
Arbeta gärna ihop degen till bottnen i en matberedare. Tryck ut
den i en pajform, picka med en gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Förgrädda i 10 minuter, 175º, i mitten av ugnen.

Blanda grädde, florsocker och hallon. Ge ett snabbt uppkok under vispning. Tillsätt Maizena utrört i lite vatten och sjud någon minut. Krämen tjocknar snabbt. Ta av från värmen och rör ner smöret.

Hallon curden ska vara avsvalnad innan den fylls i pajskalet så gör den i god tid. Den kan stå färdig i kylen och håller upp till en vecka. Det går även bra att frysa den. Mängden räcker till 2 pajer men är även god som fyllning i mjuka kakor, muffins, tårtor eller i hemgjord glass.

Vispa äggvitorna styva, tillsätt sockret lite i taget.

Bred ut hälften av hallon curden i det förgräddade pajskalet och klicka toppar av marängen. Strö över mandelspån.

Grädda ca 25 minuter tills marängen fått färg. Observera att marängen endast blir spröd på ytan och "seg" inuti.

Låt svalna innan servering, den är även god kall.

Chokladbiskvier

Det här är min favoritkaka för det är som en minitårtbit, en mandelbotten med smörkräms fyllning och choklad runtom, en chokladbiskvi.

Ingredienser

Botten
3 dl mandelmjöl
3 msk grädde
4 msk florsocker
3 äggvitor

Fyllning
200g rumstempererat smör
2 tsk kakao
5msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Att doppa i
ca 100 g mörk choklad

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader C och ställ fram smöret.
Vispa ihop mandelmjöl, äggvita, grädde och florsocker.
Klicka ut massan i lagom stora kulor på en bakpappersklädd plåt och platta till dem. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna och vänd bottnarna upp och ned.
Rör samman mjukt smör med kakao, florsocker, vaniljsocker och äggulor till en jämn smörkräm. Bred smörkrämen på kakorna. Ställ i kylen minst en timme så att smörkrämen stelnar ordentligt. Smält chokladen i mikron eller vattenbad. Doppa kakorna i chokladen.
Förvara kakorna i kylen.

A kind of cooking

I intend to make a cookbook someday, but it's such a timeconsuming thingy. anyways, something that is distressing in the kitchen is when the ingredients are not there. You might have thought that you did have a lemon at home but it show you did not. (Then you can take a substitute for it of course, a drop of vinegar just to get the sour into the dish.) 

When I find a new recipe that I would like to make I tend to make sure that all the ingredients is at home before starting. Read the recipe, crosscheck with the refidgerator and write down in the grocery list what's necessary for the recipe to get done.

When I make food for oneself I intend to make the food of the menu that take max 15 minutes to make for example Pasta with Spinach, Blueberry Porridge, Eggsandwich with a cup of tea, French Omelette with Feta Cheese. 
Au contraire when guests arrive then it is the menu that take minimum one hour for example Persian chicken stew with pomegranate, Lasagne bolognese, Salmon pie, Roasted Veggies with something from the barbeque, Risotto Carciofi.

I also make desserts for smaller and bigger occations. I like to make cookies of different kinds. Cupcakes is a challenge still. Every recipe is a challenge to pass, no? Last year for Fathers day I made a Schwarzwald cake from an old-looking cookbook(from 1970-ish). Here's a Schwarzwald cake by me.

If you'd like a recipe ask for it. Tschüss!

Persisk kycklinggryta med granatäpple

Det här är en festlig rätt att bjuda på. Jag brukar ha ris som tillbehör.

Antal portioner: 4
Ingredienser:
800g benfritt kycklingkött
1 gul lök
200 g valnötter
1 ½ dl saft av pressat granatäpple
100 g färska dadlar utan kärnor
2 msk torkad mynta
2 msk neutral olja
1/4 g saffran (½ paket)
1 liter kycklingbuljong
Salt och malen kryddpeppar

Gör så här:
1. Skär kycklingköttet i lika stora bitar. Skala och hacka den gula löken fint. Ta undan 1 msk.
    Värm oljan i en kastrull tillsammans med saffranet. Fräs löken i blandningen. Tillsätt köttet och låt det  
    bryna i några minuter. Krydda med salt och peppar.
2. Häll på halva mängden buljong, låt puttra på låg värme ca 45 minuter.
    Tillsätt eventuellt mer buljong då och då.
3. Mal valnötterna eller stöt dem i mortel.

Bryn den sparade löken i en separat kastrull, tillsätt de malda valnötterna och ca 3 dl av buljongen från grytan. Vispa över låg värme tills det blir en jämn och tjock sås. läg över de brynta köttbitarna i grytan, tillsätt dadlarna och resten av buljongen. Häll i juicen från granatäpplet och den torkade myntan och blanda väl. Låt puttra ca 25 minuter. Krydda eventuellt med mer salt och peppar.

Rabarberpaj

chokladkaka

Syns att det här är efterätt. Den här chokladkakan är maffig för det som finns som ett lager mellan är en äkta chokladmousse. Receptet kommer från ett australiensiskt bageri, Bourke Street Bakery.

Ingredienser
2 ägg
1 ½ dl filmjölk
125 g vetemjöl
40 g potatismjöl
½ tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
65 g osötat kakaopulver
1/4 tsk salt
280 g strösocker
110 g rumstempererat osaltat smör
3½ dl chokladmousse
hallon, till servering
florsocker, att pudra över
Ugn 175 grader C. Grädda 25-30min

Morotsbröd

25 g jäst
5 dl ljummet vatten (37grader C)
12 dl vetemjöl
200 g grovt riven morot
2 msk olivolja
1 st äggula och vatten till pensling
ca 1 msk flingsalt salt

Smula ner jästen i det ljumma vattnet.
Blanda samman mjöl och salt i en skål.
Riv morötterna och blanda ner dem och olivoljan i degspadet.
Rör sedan ner mjölblandningen i degspadet och knåda samman till en deg.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 minuter.
Knåda degen och dela den i två delar. Forma två limpor.
Lägg limporna på bakplåtspapper på plåt eller i en smorda och mjölade bakformar(1½ l)
Låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Efter jäsning, pensla limporna med en blandning av äggula och litet vatten- Strö till sist på litet flingsalt(och sesamfrön). Grädda bröden i 40-50 minuter.

Lökpaj

Tortilla korgar

Smörj en muffinsplåt med 1 msk matolja. 

Dela 4st tortillabröd på mitten och vik de åtta halvorna i varsin muffinsform. 

Fördela 150g tacoköttfärs eller tacokryddad quornfärs(rest från tortillas kvällen innan), färsk skivad champinjon, 3st hackade schalottenlök, en ½ hackad röd paprika och 1st hackad tomat i vardera tortillaskal.  

Rör ihop 2 st ägg med 1dl creme fraiche i en skål, krydda med salt o peppar. 

Häll äggblandningen på fyllningen i tortillaformarna. Hyvla ost ovanpå och gratinera i 200grader varm ugn ca 10-15 min eller tills osten har smält.   

Butter up a cupcake baking tray with 1 tsp cooking oil (EVVO).

Divide 4 tortilla bread in halves and fold the eight halves into each form. Spread 150 gram taco seasoned minced meat or taco seasoned minced quorn (leftover from tortillas the night before), fresh sliced mushroom, 3 chopped chalottes, a half chopped red paprika and 1 chopped tomato in each tortilla basket. 

Stir 2 egg together with 1 dl creme fraiche in a bowl, season with salt and pepper. Pour the egg mixture on top of the filling in the tortilla basket. Shave cheese on top and gratinate in 200 degrees Celsius hot oven for about 10 to 15 minutes or until the cheese is molten.

Chokladcheesecake med Hallon Curd

Chokladcheesecake

Hallon curd

Gör så här: 

Grön ärtsoppa/ Creme Ninon

Grön ärtsoppa

Ansa och skär 2st schalottenlökar i bitar. Koka i 1l hönsbuljong med 4st persiljekvistar och 

2dl torrt vitt vin 30min. Sila och häll tillbaka. Koka 600 g djupfrysta gröna ärter i 5 minuter.

Sila och kör dem i mixer tillsammans med lite av buljongen. Häll i resten av buljongen.

Koka upp soppan och vispa i 1 dl crème fraiché. Krydda och smaka av med salt och 

vitpeppar.

in english
Creme ninon

Peel and cut 2 shallots in pieces. Cook them in 1 litre chicken bouillon with 4 parsley twigs and 2 dl dry white wine for 30 min. Filter through and pour back into the casserole. Let 600g green peas cook for 5 min. Filter them through and let the peas blend in a mixer with some of the bouillon.
Pour in the rest of the bouillon. Bring the soup up to boil and whip in 1 dl creme fraiché
Season and taste of with salt and white pepper.