Persisk kycklinggryta med granatäpple

Det här är en festlig rätt att bjuda på. Jag brukar ha ris som tillbehör.

Antal portioner: 4
Ingredienser:
800g benfritt kycklingkött
1 gul lök
200 g valnötter
1 ½ dl saft av pressat granatäpple
100 g färska dadlar utan kärnor
2 msk torkad mynta
2 msk neutral olja
1/4 g saffran (½ paket)
1 liter kycklingbuljong
Salt och malen kryddpeppar

Gör så här:
1. Skär kycklingköttet i lika stora bitar. Skala och hacka den gula löken fint. Ta undan 1 msk.
    Värm oljan i en kastrull tillsammans med saffranet. Fräs löken i blandningen. Tillsätt köttet och låt det  
    bryna i några minuter. Krydda med salt och peppar.
2. Häll på halva mängden buljong, låt puttra på låg värme ca 45 minuter.
    Tillsätt eventuellt mer buljong då och då.
3. Mal valnötterna eller stöt dem i mortel.

Bryn den sparade löken i en separat kastrull, tillsätt de malda valnötterna och ca 3 dl av buljongen från grytan. Vispa över låg värme tills det blir en jämn och tjock sås. läg över de brynta köttbitarna i grytan, tillsätt dadlarna och resten av buljongen. Häll i juicen från granatäpplet och den torkade myntan och blanda väl. Låt puttra ca 25 minuter. Krydda eventuellt med mer salt och peppar.