Vitkålsgryta vego

I måndags så blev det köttfri dag. Det här receptet har bara grönsaker, potatis, lök, någon baljväxt och kryddor.

 1 gul lök, en vitlöksklyfta hackad

 krossade tomater, ca 400g

 en röd paprika strimlad,

 200g vitkål strimlad

 200g linser(gröna lr som här röda linser, koka efter beskrivning)

 1 tsk Spiskummin

5-8 små potatisar, kokta

1tsk grön currypasta (lr harissa som i original)

Koka linserna 10 min röda linser(20 min för gröna linser) i en kastrull med vatten. 

Häll sedan av vattnet i ett durkslag.

 Stek först vitkål o lök mjukt o glansigt med green curry paste o lite matolja,

 he i paprika, spiskummin, krossade tomater, de kokta linserna, potatisen.

 Det hela skall koka ihop en timme på låg värme. Smaka av med salt.

Grytan serveras med kokt ris och cashewnötter. Smaklig måltid!

Vörtbröd för juletiden

 Smula 50g jäst i en bunke 

 33 cl lager o ca 33 cl julmust

He julmust o öl i bunken o rör om tills jästen löst sig.

250 kvarg (lr gräddfil)

He i kvarg

1msk mald ingefära 

1 dl sirap 

0,5 tsk mald kryddnejlika 

2 dl russin

                                                             

Pomerans, mortla ett skal(1-2msk malet)

4 tsk salt

22 dl rågsikt

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt.

 När degen känns smidig täck den med bakduk och låt jäsa två timmar i rumstemperatur

 Ta upp degen och arbeta ihop den på ett mjölat bakbord. dela degen i två delar och baka ut till två

avlånga limpor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min

Sätt ugnen på 200°C

Skåra de färdigjästa limporna o grädda i nedre delen av ugnen i 40 min.

Låt bröden svalna på galler täckta med bakduk.

Spenatpaj med filodeg

Ingredienser 

4 ägg

2 dl matlagningsgrädde

1 tsk salt

svartpeppar

5 ark av filodeg

3 msk msk olivolja

200 g färsk spenat

2 vitlöksklyfotor

150 g fetaost

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, grädde, salt och peppar i en bunke. 

Placera alla filodegsark på varandra och skär i rutor. 

Olja och pensla en muffinsplåt. Skär i tre delar på längden och 3-4 delar på kortsidan, 

dvs rutor som är ca 10 cm breda. Använd 3 rutor till varje paj. 

Lägg filodegen omlott och tryck ner i varje muffinsform. 

Fräs spenaten i 2 msk olja i en uppvärmd stekpanna och tillsätt pressad vitlök. 

Låt inte all spenat sjunka ihop. Smula ner fetaosten i pannan. 

Fyll pajformarna med spenatblandningen och tillsätt äggstanningen.

Ta lite olja på en pensel och pensla delar av filodegen som sticker upp ovanför formens kant. 

Grädda pajerna i ca 12-15 min i nedre delen (ej längst ned) av ugnen. 

Var vaksam då kanterna kan brännas. Serveras direkt. 

Tips:
Det går att byta ut fetaosten mot chevre. 
Blir det pajer över kan de sparas till nästa dag o värmas på tallrik i mikro.

Sockerfria munkar Mini donuts

Det här är mitt senaste inköp, en mini donut maker. Med denna går det att göra en mängd små munkar till fikat på nolltid. 

Ingredienser
1 ägg 
1 banan
1 msk olja
1 dl mandelmjöl
1/2 msk fiberhusk
1 msk kokosmjöl
1 msk honung
1/2 msk bakpulver
1 1/2 krm vaniljpilver
1 krm kanel

Sätt ugn på 150° C lr sätt i sladden till mini Donut maker

Mixa banan och ägg. 
Tillsätt resten av ingredienserna. 
Blanda noga. Låt smeten svälla 10 min.

Ordinarie tillagning:
Fördela smet i minidonuts form. 
Grädda mitt i ugn ca12min 

alternativ tillagning
He i smeten i mini donut maker.
Fyll upp till nästan hälften i formen. 
Grädda 2-3 min eller tills lyset släcks.

Tips:
Chokladglasyr 
ca 100g mörk choklad 70% 
Smält över vattenbad. 
Doppa halva munken, skaka av och låt den stelna på fat.

Ifall en större mängd munkar görs går det att frysa in dem utan glasyr.
Ta ut ur frys o glasera före servering. 

Kantarellpizza

Kantareller plockade i skogen

Pizzadeg
25g jäst
2dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl vatten
1 krm salt
1 msk olja

Tomatsås

1 burk skalade tomater

1 dl rött vin

1 msk torkad oregano

0,5 dl vitvinsvinäger

2,5 msk socker

Salt

Svartpeppar

Fyllning

2 liter kantareller
25 g smör
200 g riven ost
2 skivade rödlökar
Ruccola

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Häll på 37°C vatten. Salta och häll i olja. Rör pm tills jästen har löst sig. Häll i mjölet. Blanda degen jämn. Låt jäsa 30-50 min. Ordna fyllningen under tiden.

TOMATSÅS

 Koka ihop alla ingredienserna i ca 45 min. Rör då och då och smaka av med salt och peppar efter smak

FYLLNING

1. Rensa och dela kantarellerna i grova bitar. Låt dem gärna ligga på en tidning över natten och torka innan du använder dem.
2. Stek dem i het stekpanna i någon minut så den får fin färg. Tillsätt smör och salta.
3. Stek färdigt i några minuter till.

Lägg ihop pizzan

Sätt ugnen på 225°C varmluft. (Ca 240 °C om du inte har varmluft)
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en långpanna storlek (eller gör fyra runda pizzor)
Lägg den utkavlade degen på långpanna med bakplåtspapper på 
Bred tomatsås på pizzan.

Toppa med rödlök, kantareller och getost.

Ringla över lite olivolja.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 min, tills botten blivit krispig och fått fin färg.

Garnera med ruccola

Havremjölk

Det här är den naturligaste mjölken, ekologiskt och lätt att göra. Frågan om det ska kallas mjölk ens när det är mest vatten i? Havregrynen som blir över efter du silat kan användas i brödbak eller ätas som gröt.

3dl havregryn
12dl vatten
3 msk rapsolja
en gnutta salt

Mixa havregryn med vatten i matberedare eller med stavmixer. Rör i oljan och saltet.
Sila genom silduk, den som används till saftkok. (Jag använde en metall nät sil)
Använd sked för att skjuta undan massan och låta vätskan gå igenom fortare genom silen.
Häll upp i rengjord flaska. Förvaras kallt.

Ja, klart på fem minuter utan att blanda in några kossor.

Blåbärsmuffins / blueberry cupcakes

Ingredienser
100 g smör / butter

2 st ekologiska ägg /eggs

1.5 dl vaniljyoughurt / yoghurt vanilla

3,5 dl vetemjöl / flour

1,5 dl strösocker / sugar

1 tsk bakpulver / 1 tsp baking powder

Lite salt / som salt

1 msk potatismjöl / 1 tbsp potato meal

3 dl färska blåbär (djupfrysta går också bra) / fresh blueberries

Lite pärlsocker / some pearl sugar(dunno what translation is)



Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

1. Smält smöret och rör ihop det med ägg och yoghurt.

2. Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver och salt i en bunke.

3. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen.

4. Blanda potatismjölet med blåbären och vänd försiktigt ner dem i smeten.

5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4 med smet. 

6. Strö lite pärlsocker över varje muffins och grädda dem i mitten av ugnen i 

cirka 20 minuter.

Klart!



Do this way:

Put the oven to 225° C

Melt the butter and stir it with egg and yoghurt.

Mix the flour, sugar, baking powder and salt in a bowl.

Stir down the dry ingredients into the eggmix.

Mix the potato flour with the blueberries and turn them carefully into the batter. 

Place out cupcake form into a cupcake pan and fill them 3/4 with batter.

Sprinkle some pearl sugar on top of each cupcake and bake them in the middle 

of the oven for about 20 minutes. 

Done!

Sugar warning: How come what's bad for you tastes so good?

Morotsbullar, bröd

Brödbak med rågmjöl o rågsikt. De är som godast nybakade, lite ljumma så smöret smälter. 

Förvaras torrt och svalt. Ifall det bakas mycket bröd nu i rötmånads tider så frys in bröden o 

ta fram vid behov.

Ingredienser

50 g jäst
4 1/2 dl vatten
1 tsk salt
3 msk olivolja
2-3 dl riven morot
1 1/2 dl solrosfrön
7 dl rågmjöl
5 dl rågsikt

Börja med att rosta solrosfröna så de blir gyllenbruna i en torr stekpanna på medelvärme.

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till ljummet (37 grader). Rör ut jästen med lite av vattnet.

Blanda sedan ner resten av vätskan, salt, olja, solrosfrön, morot, rågmjöl och rågsikt. Rör till en

smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa 30 min under bakduk. Ta upp degen på mjölat

bord och knåda den lite. Forma till bullar som läggs på bakplåtspappersklädd plåt (gör du riktigt

stora bullar blir det 12 st, gör du normalstora blir det 16 st). Eller gör två limpor av degen som läggs

på plåt eller i smorda brödformar. Låt bullarna eller bröden jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten

och strö gärna på lite solrosfrön.

Grädda bullar i 225 grader ca 12 min, bröd i 200 grader ca 30 min.

Låt kallna på galler utan bakduk.



in english
Carrot buns, bread 

Calcine 1 dl sunflowerseed in a dry fryingpan on medium heat. 
Grate 2-3 dl carrot. Sprinkle 50 gram yeast down in a bowl. 
Pour 4,5 dl mildly heated water (37degrees Celsius/ body temperature) 
and stir until the yeast is molten. Pour over 1 tsp salt, 3 tbsp olive oil, sunflower 
seed, and grated carrot into the bowl and stir. Pour over 7 dl rye flour and 5 dl sifted rye flour. 
Make a smooth dough. Let it rise for 30 min under a "linen for baking". Bake the dough into 12 buns or two loaf of bread. Let the buns or loaf rise for approx 30 min more.
Heat the oven. 200 degrees Celsius, 30 min for loaf of bread in the lower part of the oven, or 225 degrees Celsius, 12 minutes for buns in the middle of the oven. 
Let the bread cool of on grates without the linen cloth. 

Mugcake

Den här kakan går snabbt att göra med tillagningstiden 2 min i mikro 

(det blir en portion)

1 st ägg

1 msk olja

1 banan

0,75 dl kokosmjöl

1 msk honung

1 tsk bakpulver

Mosa bananen och rör ihop alla ingredienserna till en jämn smet.

He smeten i en mugg som tål mikro. 

Mikra på högsta värmen 2 min

Servera med glass och bär

Mums!

in english

This mugcake is a quick fix with only 2 minutes cooking time in microwave oven 

The recipe is for one mug, one portion. 

1 egg

1 tbsp cooking oil (EVVO)

1 banana

0,75 dl coconut flour

1 tbsp honey

1 tsp baking powder

Mash the banana and stir all the ingredients into an even batter. 

Pour the batter into a cup that can handle microwave heat(prefer stoneware Cup)

Bake the cake in the microwave oven for 2 min on highest heat.

Serve with ice-cream and berries. 

Yummy! 

matnytt mars 2015

En bok som jag har på nattduksbordet att läsa nu är Global Eating Disorder(2014) 

av Gunnar Rundgren och den tar upp jordbruk, energi och hållbarhet med aktuell 

data och historiska fakta. Intressant läsning. Det går inte att vaska bort mat likt 

champagne längre. 

Börja ta ansvar, det påminner Tristram Stuart om när han besökte Skavlan i fredags.

Skavlan hade besök av mr Tristram Stuart som pratade om matsvinnet. I Sverige 

finns det en större mängd mat än det går att äta, siffran 150 procent mat nämns. 

Norge har 160 procent mer mat ändå så matsvinnet är oundvikligt.

Det finns idag tillräckligt med mat för att mätta jordens befolkning, men det behövs

en bättre fördelning av det hele. Tristram har fått pris för sitt arbete på att försöka

lösa det globala matsvinn problemet 2011 och han har hållit ett TED talk

The global food waste scandal i London 2012. Där förtäljer han om hur vi har

4 gånger så mycket mat producerat när man räknar med det som produceras för att 

mata grisarna (sojamjöl som leder till att regnskog skövlas i Brasilien för att ge plats 

åt grödorna och det som inte ens kommer in till butiken för att varan är för sned

(fel sorts bananer blir bortsorterade då butikerna vill ha en snygg look på 

varorna - tomat, morot sorteras ut, delvis matsvinn i stor skala innan varorna 

ens nått fram till butiken).

Sedan vart Mark Knopfler nästa gäst på Skavlan. Vem är han? tänkte jag och 

gick på en Spotify roundtrip. Fastnade på Youtube och kollade flest visningar för 

att finna en låt jag känner igen.

Det här: Dire Straits med Brothers in arms

Musikvideon är snyggt ritad precis som Aha's Take on me var tecknad (undras om det är samma tecknare?)

A book that I have on the bedroom table to read i Global Eating Disorder(2014) by Gunnar Rundgren and you can read about farming, energy and sustainability with proper dat and historical facts. Interesting reading. You cannot throw away food like it’s for ever more. Start being responsible is what Tristram Stuart reminded about when he visited Skavlan this friday night. (in some what way Skavlan is the swedish/ norweigan Graham Norton only the topics are more of a serious matter in the scandinavian style, I mena most of the guests are regular people more politician and atlets, writers, some filmstars and it ends with a music number. Well it´s almost the same only no red chair in Skavlan, I miss Luuk he had it goin’ well)
SO Skavlan had Tristram Stuart as guest and he talked about the food waste.
In Sweden there are a larger amount of food then we are able to eat, the number that its about 150% amount of food is mentioned. Norway has even more food available for its inhabitants with 160% so the waste of food is inevitable. 
Today we have enough food to feed the whole of earths human beings, but a better distribution is needed. Tristram Stuart has gotten an award in 2011 for his work on a solution to solve the global food waste problem and he held a TED talk called the Global food waste scandal in London 2012 where he tells about how we have four times as much food produced when you count the amount that is produced to feed the pigs(soy flour that leads to the rainforest to be taken down in Brazil only to give place to the crops and some of it does not even come into the stores because the product is too crooked( the wrong sort of banana gets sorted out because the stores want a good-looking product - tomatoes, carrots get sorted out, so there is partly a food waste in big scale before the products even has reached the stores!). 
  Then Mark Knopfler was the next guest in Skavlan. Who is he? I wondered and went on a Spotify roundtrip, got stuck on Youtube and checked what had the most views in order to find a song I recognized and i found Dire Straits with brothers in arms.

The music video is nicely done, almost precisely like Aha’s Take on me was painted(wondering if it is the same artist that drew/draw?/ painted both videos) 

Mjuk chokladkaka, sockerfri

Så i veckan har jag gjort en mjuk chokladkaka sockerfri efter ett lhcf recept

Ingredienser

30g smör

2 ägg

1 dl mandelmjöl

2 msk honung

3 msk vatten/ kaffe

2 msk kakao

2 msk kokosmjöl

1 tsk bakpulver

15 g hackad mörk choklad, utan tillsatt socker

Sätt ugn på 175 grader C

Smält smöret i en kastrull.

Vispa äggen pösiga. Blanda alla torra ingredienser inklusive grovhackad choklad. 

Rör ner smör, vatten och ägg. Smörj in en liten brödform (ca 7x16cm) o he i smeten. 

Grädda mitt i ugn ca 25 minuter. 

(Kakan är klar när det börjar spricka på ytan eller när det börjar dofta färdigt)

Det var i fjol som jag började oroa mig för socker i all mat. Det var Ann Fernholm som hade en intressant föreläsning om sockrets historia och hon öppnade mina ögon för hur mycket socker påverkar skadligt på kroppen. Diabetes - sockersjuka, gikt, tandsjukdomar, åderbråck är några exempel på sjukdomar som uppkommit av ett överintag av socker. Överläkare Tore Persson också kallad pain in the ass av livsmedelsverkets förre generaldirektör talar klarspråk om sockrets effekter på människan i Den blöta sanningen. 17 minuter in visar han ett bildexempel och 20 minuter in på föreläsningen tar han upp kärnan om socker - du kan klara dig ett helt liv utan socker.   

Det farliga raffinerade sockret är tillsatt i flertalet produkter som står på matbutikernas hyllor. 

Nordiska museet har till och med i år en utställning om socker. Någon som vart där?

Länkar:

http://nosugaradded.se/antligen-en-overlakare-som-helt-oradd-varnar-for-socker/
Video föreläsning Den blöta sanningen

http://www.nordiskamuseet.se/press/socker
Om utställningen Socker på Nordiska museet

If only you knew swedish you could listen to doctor Tore Persson warn about the unnecessary sugar that is difficult to avoid in todays society. You can live a full life without sugar because the liver produces it naturally in the body FYI. Why is it so that what's bad for you taste so good?

Spenatlasagne

Nu har det blivit lasagne till middag igen, men det är ju favvoreceptet, det finns så många olika sätt att göra en lasagne på och det här är en vegetarisk variant. Smaklig måltid!

Ingredienser

1 kg  fryst hackad spenat

2 msk smör

2 st vitlöksklyftor

1 stort paket keso

1 st ägg

1 st citron, rivet skal

lite muskot

1 dl gratängost

Vit sås

2 msk smör

2 msk mjöl

5 dl mjölk(hälften soyamjölk/vatten)

1tsk dijonsenap

salt o peppar

lasagneplattor

parmesan till gratinering

Gör så här

Tina spenaten och krama ur. Fräs vitlöken. Blanda spenaten med riven ost, vitlök, keso, 

citron, ägg och muskot. Smaka av med salt och peppar. 

Blanda till vitsåsen. Smält smör i en kastrull, vispa i mjölet och häll i mjölken. Låt det 

koka upp och dra sedan bort kastrullen från plattan. 

Smörj en ugnssäker form. Börja med spenat i botten, sen vitsås, lasagneplattor 

och så vidare. Sluta med ett lager sås.




Lägg på riven parmesan ost 

Sätt in lasagnen i 200°C varm ugn i ca 30 min. 

Ta den ut ur ugnen när den ser brun o fin ut. 

 

Låt lasagnen vila 15 min innan servering. 

Servera med sallad, gott vin eller bordsvatten.