Kantarellpizza

Kantareller plockade i skogen

Pizzadeg
25g jäst
2dl grahamsmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl vatten
1 krm salt
1 msk olja

Tomatsås

1 burk skalade tomater

1 dl rött vin

1 msk torkad oregano

0,5 dl vitvinsvinäger

2,5 msk socker

Salt

Svartpeppar

Fyllning

2 liter kantareller
25 g smör
200 g riven ost
2 skivade rödlökar
Ruccola

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Häll på 37°C vatten. Salta och häll i olja. Rör pm tills jästen har löst sig. Häll i mjölet. Blanda degen jämn. Låt jäsa 30-50 min. Ordna fyllningen under tiden.

TOMATSÅS

 Koka ihop alla ingredienserna i ca 45 min. Rör då och då och smaka av med salt och peppar efter smak

FYLLNING

1. Rensa och dela kantarellerna i grova bitar. Låt dem gärna ligga på en tidning över natten och torka innan du använder dem.
2. Stek dem i het stekpanna i någon minut så den får fin färg. Tillsätt smör och salta.
3. Stek färdigt i några minuter till.

Lägg ihop pizzan

Sätt ugnen på 225°C varmluft. (Ca 240 °C om du inte har varmluft)
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en långpanna storlek (eller gör fyra runda pizzor)
Lägg den utkavlade degen på långpanna med bakplåtspapper på 
Bred tomatsås på pizzan.

Toppa med rödlök, kantareller och getost.

Ringla över lite olivolja.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 min, tills botten blivit krispig och fått fin färg.

Garnera med ruccola