Aponiente havets läckerheter

Människan är toppkonsument i näringskedjan, det stod så i biologiboken, det stod också att plankton är de som är producent i denna kedja. All näring finns i växtplankton. Växtplankton äts av djurplankton som äts av fisk, som äts av större fisk som äts av människa. I varje steg från den ena till den andra konsumenten försvinner 90% av energin, dels bara 10% energi går vidare till andrahandskonsumenten.

Ifall vi åt växtplankton skulle alltså djurindustrin minska. Alltså då skulle vi minska på det ekologiska fotavtrycket, redan tär en svensk 3,44 jordklot per person, bli vegetarian, res mer sällan, cykla och gå mer, bli energieffektiv, mer förnybar energi ja tack. Sopsortera snälla. Tillsammans hjälps åt att göra en bättre värld. Ursäkta mitt miljösvärmeri.

Tänk om Människan åt plankton istället för fisken. Gå direkt till källan för näringen.
Jag undrade hur många plankton som finns i ett glas vatten och googlade detta. Då fann jag att det finns som torrvara plankton som går att köpa via nåt företag i USA, men jag fann också att det finns en Resturang med en Michelinstjärna i Spanien som serverar rätter gjorda med/ utav plankton. Angel Leon heter kocken som samarbetar med Universitetet i Cadiz i att få fram havets läckerheter. Detta är framtidens mat. Urtidens mat. Ett bra matval.

Min nästa utlandsresa hoppas jag kommer att bli till El puerto de Santa Maria för att gå på resturangen Aponiente i Spanien.  http://www.aponiente.com/

Matnyttigt: Om ett sötare blod

Ett sötare blod heter en bok Ann Fernholm har skrivit. Hon höll en föreläsning som sändes på SVT
nu i vår. På 1950-talet gjordes forskning om socker. I början på 1900-talet var fetma 
civilisationens sjukdomar.  Civilisationen var då mest räknat Europa. Men läkare i Indien, på Afrikas sydkust och i Kanada med inuiter som patient upptäckte hos urbefolkningen ingen cancer, 
ingen blindtarm och inget magsår, ingen åderförkalkning, ingen karies, ingen fetma, ingen diabetes.

Urbefolkningen åt en näringsriktigt kost. I Indien äts mycket grönsaker och frukt, bröd gjort 
på fullkorn och lite kött.  Fast inuiterna mår gott, är friska trots en diet på sin av jakt säl, björn, älg, ren, fisk och knappt några grönsaker.
  Det som väst upptäckt och börjat använda alltmer i sin kost var sockerrören. Det som en indier åt av socker på ett helt år kunde europén få i sig på en dag (jag kanske minns siffrorna fel, men titta gärna på föreläsningen med Ann Fernholm, den är väldigt bra) The saccharine disease av Peter Cleave är teorin om sockrets utbredning och koppling till diverse hälsoproblem, likt hjärt o kärlsjukdomar.

Idag är civilisationen mer utbredd och fetman har spridit sig. Uteslut socker, vitt mjöl och överkonsumtion av kött och se om du blir friskare. Prova en lågkolhydratkost till exempel.

Today the civilisation is more spread and the obesity has spread. Disown sugar, white flour and over- consumption of meat and see if you get healthier. Get back to basics whole grain food, real vegetables hands on from the preferable ecological farmer.

Hönökaka

Nu har jag gjort tunnbröd för första gången. Det blev ett litet alternativt recept eftersom vetemjölet vart slut. Dinkel o graham fick fylla i densamma funktion, dock en lite mindre mängd mjöl än ifall det bara varit vete.

Ingredienser
25 g jäst
40 g smör
5 dl mjölk (lr halva grädde+vatten)
½ dl sirap
2 msk strösocker
½ msk salt
50 g siktat rågmjöl
100 g grahamsmjöl
600 g dinkelmjöl
Ugn 275 ° C

Gör så här
Smält smöret och tillsätt mjölk, se till att det blir fingervarmt, 37grader
Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
Tillsätt sirap, socker och salt och rör om. He sedan i mjölet.
Knåda degen i 10 minuter till hands eller med maskin.
Låt degen vila i bunken 40min.
Knåda degen lätt och dela den i sex delar. Rulla släta bullar.
Låt bullarna vila 20min mellan mjölad bakduk.
Kavla ut bullarna till tunna jämna rundlar 25cm diameter.
Mjöla. Nagga eller kruskavla direkt på plåten, gärna förvärmd.
Vänd brödet med bakspade efter 1,5-2 min, baka lika länge till på andra sidan.
Stapla bröden mellan bakdukar så håller de sig mjuka.
De här bröden kan frysas.

Kladdkaka digestive

Ingredienser
2 dl socker
2 dl dinkelmjöl
½ dl kakao
1 nypa salt
125 g smör
2 st ägg
2 msk starkt kaffe (espresso)
ca 10st digestivekex +
½ dl digestive till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader C
Bryt kexen i lagom bitar. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Smörj o bröa med smulade kex en form med löstagbar botten 24cm diameter
Smält smöret och rör i äggen. Vänd snabbt ner smörsmeten i det torra och rör försiktigt.
Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugn 14-17 min.
Servera med grädde eller glass.

Äppelmaräng

Jag lovar den här äppelmarängen smälter som smör i gommen. Under tiden som det puttrade i kastrullen kom jag att tänka på att det säkert går att göra en vuxen variant av den här marängen, det beror på vad som sätts i kastrullen, ifall man önskar krydda till det med 1 msk calvados i uppkoket, varsågoda. Undrar hur jag kan fota mer tilltalande matbilder?

Ingredienser
4 äpplen, skalade och klyftade
1msk smör
½ dl brun farin eller råsocker
skal och saft av ½ citron
3 äggvitor
1½ dl strösocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader C. Lägg äpplena i en kastrull med smör, socker, skal o saft från citron, låt fräsa ca 5 min. Lägg äppelblandningen i en ugnssäker form. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner sockret. Klicka ut marängen över äpplena. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Servera äppelmarängen ljummen eller kall.

Kladdmuffins utan ägg

Ingredienser
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk eller grädde
50 g smör eller rapsolja
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Blanda ihop vetemjöl, socker, kakao och bakpulver i en bunke.
Rör samman de torra ingredienserna med mjölk(tunn grädde) och det smälta smöret eller oljan.
Häll smeten i muffinsformar. Grädda mitt i 200 grader varm ugn 12-15 min.

alternativt
häll smeten i en smord och mjölad 1½ liters form. Grädda mitt i ca 30min.

Kycklingpaj

Ingredienser
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör
3 msk vatten
400 g kyckling, tärnad
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 påse taco kryddmix(40g)
1 dl vatten
2 dl majs
2 tomater
2 dl creme fraiche
½ burk salsa
1 dl riven ost, gärna parmesan
sallad

1 Kör mjöl och smör till en smulig massa i matberedare. Tillsätt vatten, kör till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, 20 cm diameter. Ställ formen kallt i 20 min. Sätt ugnen på 200 grader C.
2 Förgrädda pajskalet i 10 min.
3 Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i en stekpanna. Blanda i kycklingen som är skuren i små bitar. Tillsätt kryddmix och vatten. Rör ner majsen och låt puttra i 2-3min. Häll kycklingröran i pajskalet.
4 Hacka tomaterna. Blanda dem med creme fraiche och salsa. Bred ut salsan över kycklingen och strö över osten.
5 Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min. Servera med en sallad. Smaklig måltid!