Croissanter

Ingredienser/Ingredients
dag 1/day one
1½ dl mjölk/milk
1 dl vatten/water
½ paket jäst/yeast
1 tsk salt/salt
2 msk socker/sugar
8 dl vetemjöl/wheat flour

dag 2/day 2 (or 8h later)
300 g smör/butter
1 ägg/egg

Gör så här
Värm upp mjölk och vatten till fingervärme. Smula ner jästen i blandningen och rör tills den är helt upplöst. Rör i salt och socker. Tillsätt mjölet, lite i taget. Kör med elvispens degkrokar eller knåda för hand till en smidig deg. Låt jäsa över natten.
Kavla ut degen till en stor rektangel. Hyvla smöret med osthyvel eller skär tunt. Täck hälften av degen med smör. Vik över den andra halvan. Nyp ihop kanterna ordentligt så att inget smör kan tränga ut. Kavla ut degen igen, strö ev på lite mjöl. Fortsätt att kavla och vika, gör det minst 6-7 gånger till.
Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut degen till en stor platta. Skär plattan i små kvadrater, ca åtta stycken. Dela kvadraterna på mitten, så det blir trekanter. Rulla ihop trekanterna och böj in degändarna. Har du tid så låt dem jäsa 30 minuter. Pensla med vispat ägg. Ugnsbaka i 10-15 minuter.
____________
_Do it like this
Heaten up milk and sugar to the warmth of body(37degrees C). Powder the yeast into the mixture and stir until its solved. Stir in salt and sugar. Add flour, some at the time. Use Kitchen aid "dough hooks" or knead the dough by hand to a neat good feeling dough. Let the dough rest over night(approximately 8h) in a cooled down place, like the refridgerator.
Roll out the dough into a large rectangle. Plane butter with cheese slicer or cut thin. Cover half the dough with butter. Fold over the other half. Pinch the edges together firmly so that no butter may run out. Roll out the dough again, sprinkle on a little flour if necessary. Continue to roll and fold, do it at least 6-7 times.
Preheat the oven to 225 degrees Celsius.
Roll out the dough to a large plate. Cut the sheet into small squares, about eight. Share squares in half, so it will be threesomes. Roll up triangles and bend in the dough edges. Do you have time to let them rise 30 minutes. Brush with beaten egg. Bake for 10-15 minutes.

Tips: If you want to have filled Croissants you can put a teaspoon of marmalade of own choice or chocolate before Roll up triangles and bend in the dough edge(make it look like Croissant).

Marängpaj med hallon curd

Ingredienser
125 g smör
½ dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula

Hallon curd
250 g hallon
1 ½ dl grädde
1 dl florsocker
1 ½ msk Maizena
25 g smör

Marängtopp
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
Mandelspån

Gör så här
Arbeta gärna ihop degen till bottnen i en matberedare. Tryck ut
den i en pajform, picka med en gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Förgrädda i 10 minuter, 175º, i mitten av ugnen.

Blanda grädde, florsocker och hallon. Ge ett snabbt uppkok under vispning. Tillsätt Maizena utrört i lite vatten och sjud någon minut. Krämen tjocknar snabbt. Ta av från värmen och rör ner smöret.

Hallon curden ska vara avsvalnad innan den fylls i pajskalet så gör den i god tid. Den kan stå färdig i kylen och håller upp till en vecka. Det går även bra att frysa den. Mängden räcker till 2 pajer men är även god som fyllning i mjuka kakor, muffins, tårtor eller i hemgjord glass.

Vispa äggvitorna styva, tillsätt sockret lite i taget.

Bred ut hälften av hallon curden i det förgräddade pajskalet och klicka toppar av marängen. Strö över mandelspån.

Grädda ca 25 minuter tills marängen fått färg. Observera att marängen endast blir spröd på ytan och "seg" inuti.

Låt svalna innan servering, den är även god kall.

Chokladbiskvier

Det här är min favoritkaka för det är som en minitårtbit, en mandelbotten med smörkräms fyllning och choklad runtom, en chokladbiskvi.

Ingredienser

Botten
3 dl mandelmjöl
3 msk grädde
4 msk florsocker
3 äggvitor

Fyllning
200g rumstempererat smör
2 tsk kakao
5msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Att doppa i
ca 100 g mörk choklad

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader C och ställ fram smöret.
Vispa ihop mandelmjöl, äggvita, grädde och florsocker.
Klicka ut massan i lagom stora kulor på en bakpappersklädd plåt och platta till dem. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna och vänd bottnarna upp och ned.
Rör samman mjukt smör med kakao, florsocker, vaniljsocker och äggulor till en jämn smörkräm. Bred smörkrämen på kakorna. Ställ i kylen minst en timme så att smörkrämen stelnar ordentligt. Smält chokladen i mikron eller vattenbad. Doppa kakorna i chokladen.
Förvara kakorna i kylen.

A kind of cooking

I intend to make a cookbook someday, but it's such a timeconsuming thingy. anyways, something that is distressing in the kitchen is when the ingredients are not there. You might have thought that you did have a lemon at home but it show you did not. (Then you can take a substitute for it of course, a drop of vinegar just to get the sour into the dish.) 

When I find a new recipe that I would like to make I tend to make sure that all the ingredients is at home before starting. Read the recipe, crosscheck with the refidgerator and write down in the grocery list what's necessary for the recipe to get done.

When I make food for oneself I intend to make the food of the menu that take max 15 minutes to make for example Pasta with Spinach, Blueberry Porridge, Eggsandwich with a cup of tea, French Omelette with Feta Cheese. 
Au contraire when guests arrive then it is the menu that take minimum one hour for example Persian chicken stew with pomegranate, Lasagne bolognese, Salmon pie, Roasted Veggies with something from the barbeque, Risotto Carciofi.

I also make desserts for smaller and bigger occations. I like to make cookies of different kinds. Cupcakes is a challenge still. Every recipe is a challenge to pass, no? Last year for Fathers day I made a Schwarzwald cake from an old-looking cookbook(from 1970-ish). Here's a Schwarzwald cake by me.

If you'd like a recipe ask for it. Tschüss!

Persisk kycklinggryta med granatäpple

Det här är en festlig rätt att bjuda på. Jag brukar ha ris som tillbehör.

Antal portioner: 4
Ingredienser:
800g benfritt kycklingkött
1 gul lök
200 g valnötter
1 ½ dl saft av pressat granatäpple
100 g färska dadlar utan kärnor
2 msk torkad mynta
2 msk neutral olja
1/4 g saffran (½ paket)
1 liter kycklingbuljong
Salt och malen kryddpeppar

Gör så här:
1. Skär kycklingköttet i lika stora bitar. Skala och hacka den gula löken fint. Ta undan 1 msk.
    Värm oljan i en kastrull tillsammans med saffranet. Fräs löken i blandningen. Tillsätt köttet och låt det  
    bryna i några minuter. Krydda med salt och peppar.
2. Häll på halva mängden buljong, låt puttra på låg värme ca 45 minuter.
    Tillsätt eventuellt mer buljong då och då.
3. Mal valnötterna eller stöt dem i mortel.

Bryn den sparade löken i en separat kastrull, tillsätt de malda valnötterna och ca 3 dl av buljongen från grytan. Vispa över låg värme tills det blir en jämn och tjock sås. läg över de brynta köttbitarna i grytan, tillsätt dadlarna och resten av buljongen. Häll i juicen från granatäpplet och den torkade myntan och blanda väl. Låt puttra ca 25 minuter. Krydda eventuellt med mer salt och peppar.

Rabarberpaj

chokladkaka

Syns att det här är efterätt. Den här chokladkakan är maffig för det som finns som ett lager mellan är en äkta chokladmousse. Receptet kommer från ett australiensiskt bageri, Bourke Street Bakery.

Ingredienser
2 ägg
1 ½ dl filmjölk
125 g vetemjöl
40 g potatismjöl
½ tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
65 g osötat kakaopulver
1/4 tsk salt
280 g strösocker
110 g rumstempererat osaltat smör
3½ dl chokladmousse
hallon, till servering
florsocker, att pudra över
Ugn 175 grader C. Grädda 25-30min