A kind of cooking

I intend to make a cookbook someday, but it's such a timeconsuming thingy. anyways, something that is distressing in the kitchen is when the ingredients are not there. You might have thought that you did have a lemon at home but it show you did not. (Then you can take a substitute for it of course, a drop of vinegar just to get the sour into the dish.) 

When I find a new recipe that I would like to make I tend to make sure that all the ingredients is at home before starting. Read the recipe, crosscheck with the refidgerator and write down in the grocery list what's necessary for the recipe to get done.

When I make food for oneself I intend to make the food of the menu that take max 15 minutes to make for example Pasta with Spinach, Blueberry Porridge, Eggsandwich with a cup of tea, French Omelette with Feta Cheese. 
Au contraire when guests arrive then it is the menu that take minimum one hour for example Persian chicken stew with pomegranate, Lasagne bolognese, Salmon pie, Roasted Veggies with something from the barbeque, Risotto Carciofi.

I also make desserts for smaller and bigger occations. I like to make cookies of different kinds. Cupcakes is a challenge still. Every recipe is a challenge to pass, no? Last year for Fathers day I made a Schwarzwald cake from an old-looking cookbook(from 1970-ish). Here's a Schwarzwald cake by me.

If you'd like a recipe ask for it. Tschüss!

Persisk kycklinggryta med granatäpple

Det här är en festlig rätt att bjuda på. Jag brukar ha ris som tillbehör.

Antal portioner: 4
Ingredienser:
800g benfritt kycklingkött
1 gul lök
200 g valnötter
1 ½ dl saft av pressat granatäpple
100 g färska dadlar utan kärnor
2 msk torkad mynta
2 msk neutral olja
1/4 g saffran (½ paket)
1 liter kycklingbuljong
Salt och malen kryddpeppar

Gör så här:
1. Skär kycklingköttet i lika stora bitar. Skala och hacka den gula löken fint. Ta undan 1 msk.
    Värm oljan i en kastrull tillsammans med saffranet. Fräs löken i blandningen. Tillsätt köttet och låt det  
    bryna i några minuter. Krydda med salt och peppar.
2. Häll på halva mängden buljong, låt puttra på låg värme ca 45 minuter.
    Tillsätt eventuellt mer buljong då och då.
3. Mal valnötterna eller stöt dem i mortel.

Bryn den sparade löken i en separat kastrull, tillsätt de malda valnötterna och ca 3 dl av buljongen från grytan. Vispa över låg värme tills det blir en jämn och tjock sås. läg över de brynta köttbitarna i grytan, tillsätt dadlarna och resten av buljongen. Häll i juicen från granatäpplet och den torkade myntan och blanda väl. Låt puttra ca 25 minuter. Krydda eventuellt med mer salt och peppar.

Rabarberpaj

chokladkaka

Syns att det här är efterätt. Den här chokladkakan är maffig för det som finns som ett lager mellan är en äkta chokladmousse. Receptet kommer från ett australiensiskt bageri, Bourke Street Bakery.

Ingredienser
2 ägg
1 ½ dl filmjölk
125 g vetemjöl
40 g potatismjöl
½ tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
65 g osötat kakaopulver
1/4 tsk salt
280 g strösocker
110 g rumstempererat osaltat smör
3½ dl chokladmousse
hallon, till servering
florsocker, att pudra över
Ugn 175 grader C. Grädda 25-30min

Morotsbröd

25 g jäst
5 dl ljummet vatten (37grader C)
12 dl vetemjöl
200 g grovt riven morot
2 msk olivolja
1 st äggula och vatten till pensling
ca 1 msk flingsalt salt

Smula ner jästen i det ljumma vattnet.
Blanda samman mjöl och salt i en skål.
Riv morötterna och blanda ner dem och olivoljan i degspadet.
Rör sedan ner mjölblandningen i degspadet och knåda samman till en deg.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 minuter.
Knåda degen och dela den i två delar. Forma två limpor.
Lägg limporna på bakplåtspapper på plåt eller i en smorda och mjölade bakformar(1½ l)
Låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Efter jäsning, pensla limporna med en blandning av äggula och litet vatten- Strö till sist på litet flingsalt(och sesamfrön). Grädda bröden i 40-50 minuter.

Lökpaj

Tortilla korgar

Smörj en muffinsplåt med 1 msk matolja. 

Dela 4st tortillabröd på mitten och vik de åtta halvorna i varsin muffinsform. 

Fördela 150g tacoköttfärs eller tacokryddad quornfärs(rest från tortillas kvällen innan), färsk skivad champinjon, 3st hackade schalottenlök, en ½ hackad röd paprika och 1st hackad tomat i vardera tortillaskal.  

Rör ihop 2 st ägg med 1dl creme fraiche i en skål, krydda med salt o peppar. 

Häll äggblandningen på fyllningen i tortillaformarna. Hyvla ost ovanpå och gratinera i 200grader varm ugn ca 10-15 min eller tills osten har smält.   

Butter up a cupcake baking tray with 1 tsp cooking oil (EVVO).

Divide 4 tortilla bread in halves and fold the eight halves into each form. Spread 150 gram taco seasoned minced meat or taco seasoned minced quorn (leftover from tortillas the night before), fresh sliced mushroom, 3 chopped chalottes, a half chopped red paprika and 1 chopped tomato in each tortilla basket. 

Stir 2 egg together with 1 dl creme fraiche in a bowl, season with salt and pepper. Pour the egg mixture on top of the filling in the tortilla basket. Shave cheese on top and gratinate in 200 degrees Celsius hot oven for about 10 to 15 minutes or until the cheese is molten.