Keep on keepin on

 Surdegsbröd med rågmjöl. Det som nedstängda samhället givit är mer tid hemmavid och möjligheten att ägna tid till bakning och matlagning. Surdegsstarten gjorde jag i mars 2020 och varje vecka har jag bakat surdegsbröd sedan dess. Idag senast gjorde jag rågfrallor med surdeg. 

Kan jag ha ett bageri i framtiden? Eller ett litet café? Bed & breakfast är en möjighet. 

Om bara ... ett v:in upptäcks så att p:min kan gå över. 

Håll avstånd. Keep a moose distance between the other

Tvätta händerna. Wash your hands

Använd ansiktsmask ifall du åker kollektivt eller vistas i trängre miljöer.
Wear a mask if you have to go on public transport or be in thight/ crowded locations.  

Ifall du är sjuk ska du stanna hemma för att inte smitta andra.
If you are sick you should stay at home so that you don't spread the disease.  

Stayin at home made me a bread baker.  - a sourdough bread baker

Fist aid Kit  sing a Ted Gärdestad cover Come give me love 

Tomato långpannebrödbröd

Bläddrade i en trädgårdstidning efter något att så o fann ett brödrecept med ingredienser jag hade hemma (förutom vallmofrön som jag bytte ut till sesamfrö) så efter en stund i köket blev det en smaklig spis.

Ingredienser
25 g jäst
7 dl vatten
2 tsk vallmofrön ( sesamfrö)
2 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk olivolja

Topping
olivolja
flingsalt
oregano

Smula jästen i en bunke
Värm vattnet till 37 grader o he det över jästen
Ror tills jästen löst sig. Tillsätt salt, vallmofrö, olivojla.
Blanda vetemjöl o grahamsmjöl o tillsätt det lite i taget.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk en timme.

Olja en långpanna. Tryck ut degen i den. Ruta brödet med en kniv.
Pensla med olja, strö på flingsalt o oregano. Låt brödet jäsa ytterligare en halvtimme.

Grädda brödet i 225 grader i 35-40 minuter.

Vörtbröd för juletiden

 Smula 50g jäst i en bunke 

 33 cl lager o ca 33 cl julmust

He julmust o öl i bunken o rör om tills jästen löst sig.

250 kvarg (lr gräddfil)

He i kvarg

1msk mald ingefära 

1 dl sirap 

0,5 tsk mald kryddnejlika 

2 dl russin

                                                             

Pomerans, mortla ett skal(1-2msk malet)

4 tsk salt

22 dl rågsikt

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt.

 När degen känns smidig täck den med bakduk och låt jäsa två timmar i rumstemperatur

 Ta upp degen och arbeta ihop den på ett mjölat bakbord. dela degen i två delar och baka ut till två

avlånga limpor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min

Sätt ugnen på 200°C

Skåra de färdigjästa limporna o grädda i nedre delen av ugnen i 40 min.

Låt bröden svalna på galler täckta med bakduk.

Morotsbullar, bröd

Brödbak med rågmjöl o rågsikt. De är som godast nybakade, lite ljumma så smöret smälter. 

Förvaras torrt och svalt. Ifall det bakas mycket bröd nu i rötmånads tider så frys in bröden o 

ta fram vid behov.

Ingredienser

50 g jäst
4 1/2 dl vatten
1 tsk salt
3 msk olivolja
2-3 dl riven morot
1 1/2 dl solrosfrön
7 dl rågmjöl
5 dl rågsikt

Börja med att rosta solrosfröna så de blir gyllenbruna i en torr stekpanna på medelvärme.

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till ljummet (37 grader). Rör ut jästen med lite av vattnet.

Blanda sedan ner resten av vätskan, salt, olja, solrosfrön, morot, rågmjöl och rågsikt. Rör till en

smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa 30 min under bakduk. Ta upp degen på mjölat

bord och knåda den lite. Forma till bullar som läggs på bakplåtspappersklädd plåt (gör du riktigt

stora bullar blir det 12 st, gör du normalstora blir det 16 st). Eller gör två limpor av degen som läggs

på plåt eller i smorda brödformar. Låt bullarna eller bröden jäsa 30 min till. Pensla dem med vatten

och strö gärna på lite solrosfrön.

Grädda bullar i 225 grader ca 12 min, bröd i 200 grader ca 30 min.

Låt kallna på galler utan bakduk.



in english
Carrot buns, bread 

Calcine 1 dl sunflowerseed in a dry fryingpan on medium heat. 
Grate 2-3 dl carrot. Sprinkle 50 gram yeast down in a bowl. 
Pour 4,5 dl mildly heated water (37degrees Celsius/ body temperature) 
and stir until the yeast is molten. Pour over 1 tsp salt, 3 tbsp olive oil, sunflower 
seed, and grated carrot into the bowl and stir. Pour over 7 dl rye flour and 5 dl sifted rye flour. 
Make a smooth dough. Let it rise for 30 min under a "linen for baking". Bake the dough into 12 buns or two loaf of bread. Let the buns or loaf rise for approx 30 min more.
Heat the oven. 200 degrees Celsius, 30 min for loaf of bread in the lower part of the oven, or 225 degrees Celsius, 12 minutes for buns in the middle of the oven. 
Let the bread cool of on grates without the linen cloth. 

Foccacia

Blanda ihop alla ingredienserna sedvanligt (eh, så står det i min handskrivna receptbok, kanske får utveckla det hela...)

Ingredienser

25 g jäst 
3 dl ljummet vatten, 37°C 
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 tsk flingsalt
7 dl vetemjöl special

Topping
olivolja, soltorkade tomater, gul lök, svarta oliver


Gör så här
Sätt ugnen på 250 °C
Smula jästen i en bunke. 
Häll över fingervarmt vatten och rör om tills jästen har löst sig. 
Blanda i olivolja, salt o honung.  Rör om till en jämn smet. 
Häll i mjölet och knåda samman till en slät deg.   

Jäs degen 30 minuter.
Tryck ut degen på en bakplåtspappersklädd långpanna. 
Använd mjölade händer och tryck ut så degen blir 1-2 cm tjock. Gör små hål i degen.
Ringla över olivolja, strö salt och tryck i topping. 
Baka ca 10 min mitt i ugn tills foccacian är gyllene.
(Brödet kan jäsa en andra gång innan toppingen sätts på 15-30 min) 


Tips: gör foccacian som bullar, fyll en rulle med mozzarellaost o basilika 
Jäs och grädda som vanligt

musiktips: Sabina Ddumba med låten Effortless på Grammisgalan 2015 

Scones version fikon

Receptet för scones
i mindre version, räcker till 2 st

4,5dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
2 msk råsocker
50 g smör
1,5 dl vatten eller havremjölk
1 ägg

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och socker i en bunke.
Tärna smöret och nyp ihop det med övriga ingredienser.
Vispa samman ägg och mjölk.
Blanda äggsmeten med de torra ingredienserna snabbt till en deg.
Platta ut degen två kakor på en plåt med bakplåtspapper på
Skåra kors och nagga bröden.

Grädda sconesen gyllene mitt i ugn 10 min.

He på smör, ost och skivade torkade fikon på de nybakade scones.

The recipe for scones.. (if you never ask you'll never know)

Hönökaka

Nu har jag gjort tunnbröd för första gången. Det blev ett litet alternativt recept eftersom vetemjölet vart slut. Dinkel o graham fick fylla i densamma funktion, dock en lite mindre mängd mjöl än ifall det bara varit vete.

Ingredienser
25 g jäst
40 g smör
5 dl mjölk (lr halva grädde+vatten)
½ dl sirap
2 msk strösocker
½ msk salt
50 g siktat rågmjöl
100 g grahamsmjöl
600 g dinkelmjöl
Ugn 275 ° C

Gör så här
Smält smöret och tillsätt mjölk, se till att det blir fingervarmt, 37grader
Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
Tillsätt sirap, socker och salt och rör om. He sedan i mjölet.
Knåda degen i 10 minuter till hands eller med maskin.
Låt degen vila i bunken 40min.
Knåda degen lätt och dela den i sex delar. Rulla släta bullar.
Låt bullarna vila 20min mellan mjölad bakduk.
Kavla ut bullarna till tunna jämna rundlar 25cm diameter.
Mjöla. Nagga eller kruskavla direkt på plåten, gärna förvärmd.
Vänd brödet med bakspade efter 1,5-2 min, baka lika länge till på andra sidan.
Stapla bröden mellan bakdukar så håller de sig mjuka.
De här bröden kan frysas.

Breakfast buns/ Frukostbröd

I started making own recipes with my  best friend Emma when I was about ten years and recently had larned how to write. For many years I have resided in cooking and bakery. In time only the ingredients is needed, because the How-To-Do the bake off cookies, buns, or bread is in the marrow/spine(difficult translate, lets say the years have given me experience to know cooking by heart and taste also of course)

Breakfast buns ingrediens

25g yeast

5dl water

1tsp hunny/honey

0,5dl vetekli/pollard

 600g wheat flour

salt

Mix all the ingredients accordingly. Spread the yeast into a bowl, stir it out with water. Pour in the rest of the ingredients and make it into a dough(use ur hands). Take some extra flour if needed, the dough is ready when it loosen from the bowls bottom. Split the dough in 8 and put those on a bakingpan or in a cupcakeform. Put the bakingpan into the refridgerator for rhe dough to rest 8h(or over night, make the dough night before breakfast) Then brush water on the buns, put some sesame seed on and put the pan into a preheated 225degrees oven for about 15minutes. 

På svenska

Jag började göra egna recept med min bästis Emma när jag vart tio år, precis hade lärt mig att skriva. Så jag har ägnat många år åt matlagning och bakning. Med tiden behövs bara ingredienserna för receptet, resten sitter efter så många år i ryggmärgen för hur man gör när man bakar kakor, bullar och bröd.

25g jäst, 5dl vatten, 1msk honung, 0,5dl vetekli, 600g vetemjöl, 1tsk salt
Blanda ihop allt i en bunke. He i mera vetemjöl om det behövs. Dela degen i 8 delar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg plåten i kylskåp för jäsning ca8h(degen görs kvällen innan)

Pensla bröden med vatten och ha på vallmofrön(eller sesamfrön eller vilket som)

225 grader C, mitt i  ugnen, 15 min 

Croissanter

Ingredienser/Ingredients
dag 1/day one
1½ dl mjölk/milk
1 dl vatten/water
½ paket jäst/yeast
1 tsk salt/salt
2 msk socker/sugar
8 dl vetemjöl/wheat flour

dag 2/day 2 (or 8h later)
300 g smör/butter
1 ägg/egg

Gör så här
Värm upp mjölk och vatten till fingervärme. Smula ner jästen i blandningen och rör tills den är helt upplöst. Rör i salt och socker. Tillsätt mjölet, lite i taget. Kör med elvispens degkrokar eller knåda för hand till en smidig deg. Låt jäsa över natten.
Kavla ut degen till en stor rektangel. Hyvla smöret med osthyvel eller skär tunt. Täck hälften av degen med smör. Vik över den andra halvan. Nyp ihop kanterna ordentligt så att inget smör kan tränga ut. Kavla ut degen igen, strö ev på lite mjöl. Fortsätt att kavla och vika, gör det minst 6-7 gånger till.
Sätt ugnen på 225 grader.
Kavla ut degen till en stor platta. Skär plattan i små kvadrater, ca åtta stycken. Dela kvadraterna på mitten, så det blir trekanter. Rulla ihop trekanterna och böj in degändarna. Har du tid så låt dem jäsa 30 minuter. Pensla med vispat ägg. Ugnsbaka i 10-15 minuter.
____________
_Do it like this
Heaten up milk and sugar to the warmth of body(37degrees C). Powder the yeast into the mixture and stir until its solved. Stir in salt and sugar. Add flour, some at the time. Use Kitchen aid "dough hooks" or knead the dough by hand to a neat good feeling dough. Let the dough rest over night(approximately 8h) in a cooled down place, like the refridgerator.
Roll out the dough into a large rectangle. Plane butter with cheese slicer or cut thin. Cover half the dough with butter. Fold over the other half. Pinch the edges together firmly so that no butter may run out. Roll out the dough again, sprinkle on a little flour if necessary. Continue to roll and fold, do it at least 6-7 times.
Preheat the oven to 225 degrees Celsius.
Roll out the dough to a large plate. Cut the sheet into small squares, about eight. Share squares in half, so it will be threesomes. Roll up triangles and bend in the dough edges. Do you have time to let them rise 30 minutes. Brush with beaten egg. Bake for 10-15 minutes.

Tips: If you want to have filled Croissants you can put a teaspoon of marmalade of own choice or chocolate before Roll up triangles and bend in the dough edge(make it look like Croissant).

Morotsbröd

25 g jäst
5 dl ljummet vatten (37grader C)
12 dl vetemjöl
200 g grovt riven morot
2 msk olivolja
1 st äggula och vatten till pensling
ca 1 msk flingsalt salt

Smula ner jästen i det ljumma vattnet.
Blanda samman mjöl och salt i en skål.
Riv morötterna och blanda ner dem och olivoljan i degspadet.
Rör sedan ner mjölblandningen i degspadet och knåda samman till en deg.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 40 minuter.
Knåda degen och dela den i två delar. Forma två limpor.
Lägg limporna på bakplåtspapper på plåt eller i en smorda och mjölade bakformar(1½ l)
Låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Efter jäsning, pensla limporna med en blandning av äggula och litet vatten- Strö till sist på litet flingsalt(och sesamfrön). Grädda bröden i 40-50 minuter.