Marockansk filodegspaj

 

Butternut squash 

Chopped into pieces. Seasoned

Filodough on towels 

Filling on filodough

Roll up. Make it a pinwheel and bake

Some pistaschios on top ten minuters before done baking

The recipe I found on Jamie Oliver web. Its called morrocan m’hanncha. In the TV episode it was Joanna Lumley who learned to make this dish and now I have tried it too and it’s good. It takes a couple of hours and its so worth it. It could have been totally vegan but I used creme fraîche in the tomato sauce on the side. 

Cheesecake med browniebotten o rabarber

I affären vart jag sugen på digestivekex och philadelfia och tänkte göra en cheesecake. Fann ett recept med chokladsmak o ingen digestive men väl saker som jag hade hemma, trodde jag. Det bidde ett eget recept på en gång i mängderna typ halva från original -receptet men det smakte bra ändå. 

Ingredienser

PORTIONER: Ca 10 bitar

Botten

90 g smör

90 g mörk choklad

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 ägg

1 dl mjöl

1 msk kakao

Fyllning

1 mogen banan

75 g yoghurt

175 g färskost

1 msk limesaft

3 ark gelatinblad

1 msk socker

1 dl vispgrädde

Rabarbertopping

250 g rabarber

1 dl vatten

1 msk socker

1 msk majsstärkelse

Gör så här

Botten: Värm ugnen till 175°C (160°C varmluft).

Smält smöret och chokladen i en kastrull med låg värme. Låt svalna lite.

Tillsätt farinsocker, vaniljsocker och en nypa salt med elvisp. Tillsätt ägg och rör om ordentligt.

Blanda mjöl och kakao väl, sikta gärna.

Fyll i smeten i utlagd form (ca 26 cm i diameter, för ca 10 bitar) med bakplåtspapper och grädda i 20 till 25 minuter. Låt svalna.

Fyllning: Mosa bananerna och blanda med yoghurten.

Vispa ihop färskost, bananmos och limesaft med elvisp.

Låt gelatinbladen mjuka upp i 0,5 dl kallt vatten (för 3 gelatinblad) i 10 minuter.

Tillsätt socker och värm upp allt under omrörning tills gelatinet och sockret har löst upp sig. Blanda snabbt med färskostkrämen.

Vispa grädden hårt och tillsätt den försiktigt. Häll krämen i formen och kyl tårtan i minst 3 timmar.

Rabarbertopping: Tvätta rabarberstjälkarna och skär i bitar.

Koka vatten och socker.

Tillsätt rabarbern och koka i 2-3 minuter. Ta rabarbern från spadet och kyl dem. Spara spadet.

Rör om maizenan med 2 msk vatten (för 10 bitar) tills den blir jämn och tillsätt rabarberspadet samtidigt som du rör om.

Koka upp det igen och låt koka i ca 1 minut under konstant omrörning.

Låt sedan svalna, rör om ibland.

Tillsätt rabarberbitarna till det ljumma spadet.

Låt svalna och fördela över kakan före servering.

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.

Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, mörk choklad, yogurt, färskost och grädde.

Dadelkrans

Här är ett recept med ingredienser från orienten. Sötman kommer från dadlar, fikon o jag har valt att ha en halv banan i degen som gör att bakelsen blir sockerfri.

4 stora kransar eller 6-8 mindre
25 g färsk jäst
3 dl ljummen grädde
2 ägg vispade lätt för hand
50 g smält smör
en halv banan
1 tsk salt
Ca 10-11 dl vetemjöl special)

Fyllning
400 g dadelmassa (lr 200 g dadlar 200 g fikon)
20 g smör
2 tsk kanel
1 tsk lakritspulver

Pensling
Ägg
Sesamfrön

Gör så här
Lös upp jästen med grädden. Blanda sedan i ägg, smält smör och rör om. Mosa bananen med gaffel o he i övriga ingredienser och knåda degen smidig en bra stund, ca 10 min. Degen är lite styv av äggen, den ska varken vara kladdig eller för kompakt, få till en smidig och lättarbetad deg. Täck bunken med plast och låt jäsa 1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Lägg dadelmassan och smör i en kastrull och värm upp långsamt på låg värme. Rör om tills smöret smälter och dadelmassan mjuknar, ha inte för hög värme. Ta bort från värmen och rör i kryddorna, blanda väl, täck fyllningen och ställ åt sidan. Om du använder färska dadlar som du kärnar ur själv behöver du inte värma upp dadlarna i en kastrull. Kärna ur dadlarna, mixa dem släta i en matberedare eller mixer, blanda sedan med smält smör och kryddor. Låt stelna i kylen innan användning.

Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar. Kavla ut var del till en rektangulär platta, ta en bit från dadelmassan och rulla till en lång och smal längd. Lägg dadellängden på degens kant från långsidan och rulla sedan ihop degen. Forma till en cirkel och nyp ihop änderna ordentligt. Klipp snitt med en sax runt hela degen, lägg med denna släta sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 min.

Värm ugnen till 200°. Pensla kransarna med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda mitt i ugnen tills de blir gyllene, i ca 10-15 min. Låt svalna under bakduk. Servera till fikat med kaffe eller en kopp te. Bröden funkar alldeles utmärkt att frysas in.

Tomato långpannebrödbröd

Bläddrade i en trädgårdstidning efter något att så o fann ett brödrecept med ingredienser jag hade hemma (förutom vallmofrön som jag bytte ut till sesamfrö) så efter en stund i köket blev det en smaklig spis.

Ingredienser
25 g jäst
7 dl vatten
2 tsk vallmofrön ( sesamfrö)
2 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk olivolja

Topping
olivolja
flingsalt
oregano

Smula jästen i en bunke
Värm vattnet till 37 grader o he det över jästen
Ror tills jästen löst sig. Tillsätt salt, vallmofrö, olivojla.
Blanda vetemjöl o grahamsmjöl o tillsätt det lite i taget.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk en timme.

Olja en långpanna. Tryck ut degen i den. Ruta brödet med en kniv.
Pensla med olja, strö på flingsalt o oregano. Låt brödet jäsa ytterligare en halvtimme.

Grädda brödet i 225 grader i 35-40 minuter.

Saffransbullar

Jag gjorde saffransbullar denna första advent i det nya köket.
Premiärbak. Tre veckor utan kök har det varit o en glas-skiva som ska va på väggen är ännu ej installerad så några veckor till innan det är helklart men det går att använda i alla fall.
Har hört på radion att smöret tagit slut på hyllorna i Frankrike, vilket skulle va en grej som får folk att ha olivolja på mackan istället för smör. Hur går det att baka klassikerna då?

Ingredienser
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (2påsar 0,5g)
1 tsk salt
1,5 dl rörsocker
1 ägg
15 dl vetemjöl

Fyllning
150 g smör
200 g mandelmassa
2 tsk kardemummakärnor

För bullar 225 grader grädda mitt i ugn

Blanda ihop degen sedvanligt. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37grader.

Klicka i det rumsvarma smöret o rör ner saffran. He smeten över jästen o rör tills den löst sig.

He i salt socker o ägg. Rör om till en fin smet. He i vetemjölet o knåda ihop till en deg

i ca 10 min för hand. Låt degen jäsa ca en timme under bakduk.

Mixa mandelmasa, rumsvarmt smör o mortlad kardemumma till en smet.

Sätt på ugnen på 225 grader.

Baka ut 40 st bullar på valfritt sätt t ex som vanliga kanelsnäckor eller krans.

Jag gjorde runda bollar som jag la i bakformar i sedan gjorde jag en grop i varje med en tesked

o la i fyllningen o nypte sedan deg runtom. Sedan jäs 30 min till.

Pensla med ett uppvispat ägg o strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen ca10 min tills det är lite färg på bullarna

(tips: lyft o kolla under att det är färg/ inte bränt på undersidan av en bulle närmast luckan

innan du tar ut plåten)

Ta ut bakplåten när de luktar färdiga och he dem på ett ugnsgaller att svalna på under en ren

diskhandduk.

När de svalnat, frys in i fryspåse eller bivaxduk...

Eurakringlor

Jag tyckte det här receptets verkade enkelt att göra o sockerfritt skulle 

det bli om strösockret som kringlorna vänds i byts ut mot stevia.

175 ° C ugn

Ingredienserna ska vara rumsvarma

200 gr smör 

2 dl grädde  Jästen löses upp i lite grädde

1 tsk jäst Rör ihop för hand

400 gr vetemjöl   Tillsätt vetemjölet, spara lite till baket

Låt degen vila i rumsvärme i 1 timme.

Rulla i 33 cm längder, rulla längderna i strösocker.

Forma till kringlor.

Grädda till kringlorna fått lite färg.

(Mina kringlor blev så bulliga att de tog ca 15 min att bli färdiga.)

Kvargbullar

Ingredienser

1 ½ dl mjölk

435 g vetemjöl fullkorn

60 g muscovadosocker

110 g normalsaltat, rumstempererat smör

2 g salt

8 g bakpulver

1 ägg

25 g jäst

Kvargfyllning till bullarna

250 g kvarg

1 st äggula

1 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Värm mjölken till ca 25° och lös upp jästen i mjölken.

2. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ordentligt tills det blir en elastisk och slät deg.

3. Låt degen vila i en bunke med lock i ca 30 minuter.

4. Dela upp degen i bitar på 40 gram och forma bitarna till släta runda bollar. Lägg sedan degbollarna 
på plåt med rejält mellanrum och tryck till bollarna så att de blir lite platta.

5. Jäs bullarna till dubbel storlek under bakduk ca 40min

6. Blanda ihop ingredienserna till kvargfyllningen och tryck sedan botten av ett glas i bullarna så att 
en rejäl grop bildas. Spritsa sen i fyllningen så att det blir en rejäl klick i bullarna.

7. Sätt in bullarna i ugnen på 225° och sänk direkt till 195°. Grädda bullarna ca 6-10 minuter beroende på ugn.

Vörtbröd för juletiden

 Smula 50g jäst i en bunke 

 33 cl lager o ca 33 cl julmust

He julmust o öl i bunken o rör om tills jästen löst sig.

250 kvarg (lr gräddfil)

He i kvarg

1msk mald ingefära 

1 dl sirap 

0,5 tsk mald kryddnejlika 

2 dl russin

                                                             

Pomerans, mortla ett skal(1-2msk malet)

4 tsk salt

22 dl rågsikt

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt.

 När degen känns smidig täck den med bakduk och låt jäsa två timmar i rumstemperatur

 Ta upp degen och arbeta ihop den på ett mjölat bakbord. dela degen i två delar och baka ut till två

avlånga limpor. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min

Sätt ugnen på 200°C

Skåra de färdigjästa limporna o grädda i nedre delen av ugnen i 40 min.

Låt bröden svalna på galler täckta med bakduk.

Blåbärsmuffins / blueberry cupcakes

Ingredienser
100 g smör / butter

2 st ekologiska ägg /eggs

1.5 dl vaniljyoughurt / yoghurt vanilla

3,5 dl vetemjöl / flour

1,5 dl strösocker / sugar

1 tsk bakpulver / 1 tsp baking powder

Lite salt / som salt

1 msk potatismjöl / 1 tbsp potato meal

3 dl färska blåbär (djupfrysta går också bra) / fresh blueberries

Lite pärlsocker / some pearl sugar(dunno what translation is)



Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

1. Smält smöret och rör ihop det med ägg och yoghurt.

2. Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver och salt i en bunke.

3. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen.

4. Blanda potatismjölet med blåbären och vänd försiktigt ner dem i smeten.

5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4 med smet. 

6. Strö lite pärlsocker över varje muffins och grädda dem i mitten av ugnen i 

cirka 20 minuter.

Klart!



Do this way:

Put the oven to 225° C

Melt the butter and stir it with egg and yoghurt.

Mix the flour, sugar, baking powder and salt in a bowl.

Stir down the dry ingredients into the eggmix.

Mix the potato flour with the blueberries and turn them carefully into the batter. 

Place out cupcake form into a cupcake pan and fill them 3/4 with batter.

Sprinkle some pearl sugar on top of each cupcake and bake them in the middle 

of the oven for about 20 minutes. 

Done!

Sugar warning: How come what's bad for you tastes so good?

Hönökaka

Nu har jag gjort tunnbröd för första gången. Det blev ett litet alternativt recept eftersom vetemjölet vart slut. Dinkel o graham fick fylla i densamma funktion, dock en lite mindre mängd mjöl än ifall det bara varit vete.

Ingredienser
25 g jäst
40 g smör
5 dl mjölk (lr halva grädde+vatten)
½ dl sirap
2 msk strösocker
½ msk salt
50 g siktat rågmjöl
100 g grahamsmjöl
600 g dinkelmjöl
Ugn 275 ° C

Gör så här
Smält smöret och tillsätt mjölk, se till att det blir fingervarmt, 37grader
Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
Tillsätt sirap, socker och salt och rör om. He sedan i mjölet.
Knåda degen i 10 minuter till hands eller med maskin.
Låt degen vila i bunken 40min.
Knåda degen lätt och dela den i sex delar. Rulla släta bullar.
Låt bullarna vila 20min mellan mjölad bakduk.
Kavla ut bullarna till tunna jämna rundlar 25cm diameter.
Mjöla. Nagga eller kruskavla direkt på plåten, gärna förvärmd.
Vänd brödet med bakspade efter 1,5-2 min, baka lika länge till på andra sidan.
Stapla bröden mellan bakdukar så håller de sig mjuka.
De här bröden kan frysas.

Fransk chokladkaka

Den här kakan gjorde jag till Kvinnodagen 2014. 8 Mars i all ära, men skulle vilja fira varje dag då man vet att en unge föds varje sekund och ni män' (himlar med ögonen) har liksom alla andra dagarna på året. Det här är en goding för den är rik på chokladsmak och tryffeln som är ovanpå ger en något att bita i. 

Ingredienser
4 ägg
2 dl socker
100 g mörk choklad
1,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Tryffel
100 g mörk choklad, grovt hackad
50 g smör
2 msk florsocker
½ dl grädde
1 krm vanilj

Gör så här
Värm ugnen till 175grader
Smörj o bröa en rund form (22-26cm diameter)
Vispa ägg och socker luftigt i en skål.
Smält smör i en skål över ett vattenbad - Rör i 100 g choklad.
Rör ner smörchoklad blandingen i äggsocker smeten.
Blanda ner vetemjöl och bakpulver.
Häll smeten i formen och baka 35-40min

Tryffel
Låt kakan svalna helt.
Koka upp grädde i en kastrull. Ta den från värmen.
Vispa ner choklad, smör, florsocker och vanilj. Vispa det luftigt.
Låt svalna tills smeten tjocknar.
Bred tryffeln över kakan och ställ kallt en timme eller över natten i kylskåp.

Serveringstips: Vispad grädde till.

Breakfast buns/ Frukostbröd

I started making own recipes with my  best friend Emma when I was about ten years and recently had larned how to write. For many years I have resided in cooking and bakery. In time only the ingredients is needed, because the How-To-Do the bake off cookies, buns, or bread is in the marrow/spine(difficult translate, lets say the years have given me experience to know cooking by heart and taste also of course)

Breakfast buns ingrediens

25g yeast

5dl water

1tsp hunny/honey

0,5dl vetekli/pollard

 600g wheat flour

salt

Mix all the ingredients accordingly. Spread the yeast into a bowl, stir it out with water. Pour in the rest of the ingredients and make it into a dough(use ur hands). Take some extra flour if needed, the dough is ready when it loosen from the bowls bottom. Split the dough in 8 and put those on a bakingpan or in a cupcakeform. Put the bakingpan into the refridgerator for rhe dough to rest 8h(or over night, make the dough night before breakfast) Then brush water on the buns, put some sesame seed on and put the pan into a preheated 225degrees oven for about 15minutes. 

På svenska

Jag började göra egna recept med min bästis Emma när jag vart tio år, precis hade lärt mig att skriva. Så jag har ägnat många år åt matlagning och bakning. Med tiden behövs bara ingredienserna för receptet, resten sitter efter så många år i ryggmärgen för hur man gör när man bakar kakor, bullar och bröd.

25g jäst, 5dl vatten, 1msk honung, 0,5dl vetekli, 600g vetemjöl, 1tsk salt
Blanda ihop allt i en bunke. He i mera vetemjöl om det behövs. Dela degen i 8 delar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg plåten i kylskåp för jäsning ca8h(degen görs kvällen innan)

Pensla bröden med vatten och ha på vallmofrön(eller sesamfrön eller vilket som)

225 grader C, mitt i  ugnen, 15 min