Cheesecake med browniebotten o rabarber

I affären vart jag sugen på digestivekex och philadelfia och tänkte göra en cheesecake. Fann ett recept med chokladsmak o ingen digestive men väl saker som jag hade hemma, trodde jag. Det bidde ett eget recept på en gång i mängderna typ halva från original -receptet men det smakte bra ändå. 

Ingredienser

PORTIONER: Ca 10 bitar

Botten

90 g smör

90 g mörk choklad

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 ägg

1 dl mjöl

1 msk kakao

Fyllning

1 mogen banan

75 g yoghurt

175 g färskost

1 msk limesaft

3 ark gelatinblad

1 msk socker

1 dl vispgrädde

Rabarbertopping

250 g rabarber

1 dl vatten

1 msk socker

1 msk majsstärkelse

Gör så här

Botten: Värm ugnen till 175°C (160°C varmluft).

Smält smöret och chokladen i en kastrull med låg värme. Låt svalna lite.

Tillsätt farinsocker, vaniljsocker och en nypa salt med elvisp. Tillsätt ägg och rör om ordentligt.

Blanda mjöl och kakao väl, sikta gärna.

Fyll i smeten i utlagd form (ca 26 cm i diameter, för ca 10 bitar) med bakplåtspapper och grädda i 20 till 25 minuter. Låt svalna.

Fyllning: Mosa bananerna och blanda med yoghurten.

Vispa ihop färskost, bananmos och limesaft med elvisp.

Låt gelatinbladen mjuka upp i 0,5 dl kallt vatten (för 3 gelatinblad) i 10 minuter.

Tillsätt socker och värm upp allt under omrörning tills gelatinet och sockret har löst upp sig. Blanda snabbt med färskostkrämen.

Vispa grädden hårt och tillsätt den försiktigt. Häll krämen i formen och kyl tårtan i minst 3 timmar.

Rabarbertopping: Tvätta rabarberstjälkarna och skär i bitar.

Koka vatten och socker.

Tillsätt rabarbern och koka i 2-3 minuter. Ta rabarbern från spadet och kyl dem. Spara spadet.

Rör om maizenan med 2 msk vatten (för 10 bitar) tills den blir jämn och tillsätt rabarberspadet samtidigt som du rör om.

Koka upp det igen och låt koka i ca 1 minut under konstant omrörning.

Låt sedan svalna, rör om ibland.

Tillsätt rabarberbitarna till det ljumma spadet.

Låt svalna och fördela över kakan före servering.

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.

Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, mörk choklad, yogurt, färskost och grädde.

Dadelkrans

Här är ett recept med ingredienser från orienten. Sötman kommer från dadlar, fikon o jag har valt att ha en halv banan i degen som gör att bakelsen blir sockerfri.

4 stora kransar eller 6-8 mindre
25 g färsk jäst
3 dl ljummen grädde
2 ägg vispade lätt för hand
50 g smält smör
en halv banan
1 tsk salt
Ca 10-11 dl vetemjöl special)

Fyllning
400 g dadelmassa (lr 200 g dadlar 200 g fikon)
20 g smör
2 tsk kanel
1 tsk lakritspulver

Pensling
Ägg
Sesamfrön

Gör så här
Lös upp jästen med grädden. Blanda sedan i ägg, smält smör och rör om. Mosa bananen med gaffel o he i övriga ingredienser och knåda degen smidig en bra stund, ca 10 min. Degen är lite styv av äggen, den ska varken vara kladdig eller för kompakt, få till en smidig och lättarbetad deg. Täck bunken med plast och låt jäsa 1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Lägg dadelmassan och smör i en kastrull och värm upp långsamt på låg värme. Rör om tills smöret smälter och dadelmassan mjuknar, ha inte för hög värme. Ta bort från värmen och rör i kryddorna, blanda väl, täck fyllningen och ställ åt sidan. Om du använder färska dadlar som du kärnar ur själv behöver du inte värma upp dadlarna i en kastrull. Kärna ur dadlarna, mixa dem släta i en matberedare eller mixer, blanda sedan med smält smör och kryddor. Låt stelna i kylen innan användning.

Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar. Kavla ut var del till en rektangulär platta, ta en bit från dadelmassan och rulla till en lång och smal längd. Lägg dadellängden på degens kant från långsidan och rulla sedan ihop degen. Forma till en cirkel och nyp ihop änderna ordentligt. Klipp snitt med en sax runt hela degen, lägg med denna släta sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 min.

Värm ugnen till 200°. Pensla kransarna med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda mitt i ugnen tills de blir gyllene, i ca 10-15 min. Låt svalna under bakduk. Servera till fikat med kaffe eller en kopp te. Bröden funkar alldeles utmärkt att frysas in.

Saffransbullar

Jag gjorde saffransbullar denna första advent i det nya köket.
Premiärbak. Tre veckor utan kök har det varit o en glas-skiva som ska va på väggen är ännu ej installerad så några veckor till innan det är helklart men det går att använda i alla fall.
Har hört på radion att smöret tagit slut på hyllorna i Frankrike, vilket skulle va en grej som får folk att ha olivolja på mackan istället för smör. Hur går det att baka klassikerna då?

Ingredienser
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 g saffran (2påsar 0,5g)
1 tsk salt
1,5 dl rörsocker
1 ägg
15 dl vetemjöl

Fyllning
150 g smör
200 g mandelmassa
2 tsk kardemummakärnor

För bullar 225 grader grädda mitt i ugn

Blanda ihop degen sedvanligt. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37grader.

Klicka i det rumsvarma smöret o rör ner saffran. He smeten över jästen o rör tills den löst sig.

He i salt socker o ägg. Rör om till en fin smet. He i vetemjölet o knåda ihop till en deg

i ca 10 min för hand. Låt degen jäsa ca en timme under bakduk.

Mixa mandelmasa, rumsvarmt smör o mortlad kardemumma till en smet.

Sätt på ugnen på 225 grader.

Baka ut 40 st bullar på valfritt sätt t ex som vanliga kanelsnäckor eller krans.

Jag gjorde runda bollar som jag la i bakformar i sedan gjorde jag en grop i varje med en tesked

o la i fyllningen o nypte sedan deg runtom. Sedan jäs 30 min till.

Pensla med ett uppvispat ägg o strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen ca10 min tills det är lite färg på bullarna

(tips: lyft o kolla under att det är färg/ inte bränt på undersidan av en bulle närmast luckan

innan du tar ut plåten)

Ta ut bakplåten när de luktar färdiga och he dem på ett ugnsgaller att svalna på under en ren

diskhandduk.

När de svalnat, frys in i fryspåse eller bivaxduk...

Eurakringlor

Jag tyckte det här receptets verkade enkelt att göra o sockerfritt skulle 

det bli om strösockret som kringlorna vänds i byts ut mot stevia.

175 ° C ugn

Ingredienserna ska vara rumsvarma

200 gr smör 

2 dl grädde  Jästen löses upp i lite grädde

1 tsk jäst Rör ihop för hand

400 gr vetemjöl   Tillsätt vetemjölet, spara lite till baket

Låt degen vila i rumsvärme i 1 timme.

Rulla i 33 cm längder, rulla längderna i strösocker.

Forma till kringlor.

Grädda till kringlorna fått lite färg.

(Mina kringlor blev så bulliga att de tog ca 15 min att bli färdiga.)

Kvargbullar

Ingredienser

1 ½ dl mjölk

435 g vetemjöl fullkorn

60 g muscovadosocker

110 g normalsaltat, rumstempererat smör

2 g salt

8 g bakpulver

1 ägg

25 g jäst

Kvargfyllning till bullarna

250 g kvarg

1 st äggula

1 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Värm mjölken till ca 25° och lös upp jästen i mjölken.

2. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ordentligt tills det blir en elastisk och slät deg.

3. Låt degen vila i en bunke med lock i ca 30 minuter.

4. Dela upp degen i bitar på 40 gram och forma bitarna till släta runda bollar. Lägg sedan degbollarna 
på plåt med rejält mellanrum och tryck till bollarna så att de blir lite platta.

5. Jäs bullarna till dubbel storlek under bakduk ca 40min

6. Blanda ihop ingredienserna till kvargfyllningen och tryck sedan botten av ett glas i bullarna så att 
en rejäl grop bildas. Spritsa sen i fyllningen så att det blir en rejäl klick i bullarna.

7. Sätt in bullarna i ugnen på 225° och sänk direkt till 195°. Grädda bullarna ca 6-10 minuter beroende på ugn.

Biskvier, sockerfritt

Ingredienser  ca 10 stycken

Botten:

2 dl mandelmjöl

2 äggvitor (spara gulorna)

ca 1 msk sötströ

Chokladkräm:

ca 60 gram choklad, utan tillsatt socker

50 gram smör

90 gram mascarpone

2 äggulor

2 msk sötströ

Chokladöverdrag:

100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker

Botten

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredienserna med varandra. Platta ut cirklar av mandelsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills kakorna får färg. Låt dem svalna och börja med chokladkrämen. 

Chokladkräm

Smält smör tillsammans med choklad och blanda därefter med övriga ingredienser. Låt krämen stelna så den får en ganska fast konsistens. Toppa krämen på de avsvalnade kakbottnarna. Ställ i kylskåpet så att de stelnar ytterligare.

Chokladöverdrag

Smält chokladen. Doppa biskvierna i chokladen, kakbotten vart något skör så jag använde sked till att he över chokladen. Låt dem återigen stelna i kylen.

bottnar

topping efter smörkrämen svalnat i kyl

nom-nom

färdig till kylen

Blåbärsmuffins / blueberry cupcakes

Ingredienser
100 g smör / butter

2 st ekologiska ägg /eggs

1.5 dl vaniljyoughurt / yoghurt vanilla

3,5 dl vetemjöl / flour

1,5 dl strösocker / sugar

1 tsk bakpulver / 1 tsp baking powder

Lite salt / som salt

1 msk potatismjöl / 1 tbsp potato meal

3 dl färska blåbär (djupfrysta går också bra) / fresh blueberries

Lite pärlsocker / some pearl sugar(dunno what translation is)



Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

1. Smält smöret och rör ihop det med ägg och yoghurt.

2. Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver och salt i en bunke.

3. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen.

4. Blanda potatismjölet med blåbären och vänd försiktigt ner dem i smeten.

5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4 med smet. 

6. Strö lite pärlsocker över varje muffins och grädda dem i mitten av ugnen i 

cirka 20 minuter.

Klart!



Do this way:

Put the oven to 225° C

Melt the butter and stir it with egg and yoghurt.

Mix the flour, sugar, baking powder and salt in a bowl.

Stir down the dry ingredients into the eggmix.

Mix the potato flour with the blueberries and turn them carefully into the batter. 

Place out cupcake form into a cupcake pan and fill them 3/4 with batter.

Sprinkle some pearl sugar on top of each cupcake and bake them in the middle 

of the oven for about 20 minutes. 

Done!

Sugar warning: How come what's bad for you tastes so good?

Mugcake

Den här kakan går snabbt att göra med tillagningstiden 2 min i mikro 

(det blir en portion)

1 st ägg

1 msk olja

1 banan

0,75 dl kokosmjöl

1 msk honung

1 tsk bakpulver

Mosa bananen och rör ihop alla ingredienserna till en jämn smet.

He smeten i en mugg som tål mikro. 

Mikra på högsta värmen 2 min

Servera med glass och bär

Mums!

in english

This mugcake is a quick fix with only 2 minutes cooking time in microwave oven 

The recipe is for one mug, one portion. 

1 egg

1 tbsp cooking oil (EVVO)

1 banana

0,75 dl coconut flour

1 tbsp honey

1 tsp baking powder

Mash the banana and stir all the ingredients into an even batter. 

Pour the batter into a cup that can handle microwave heat(prefer stoneware Cup)

Bake the cake in the microwave oven for 2 min on highest heat.

Serve with ice-cream and berries. 

Yummy! 

chokladkaka utan socker

Den här chokladkakan gjorde jag halva receptet av med torkade dadlar som jag hackat, färska dadlar gör det mera smaskens. Ett tips är att ta osaltat smör så blir det en sötare kaka. 

Ingredienser

3 ägg

18 dadlar, färska

1,5 dl mandelmjöl

4 msk kakao

1 tsk bakpulver

100 g smör

Gör så här
Smält smöret. Smörj och bröa en form med mandelmjöl.
Sätt ugnen på 175°C
Kärna ur dadlarna. Vispa ägg och dadlar med matberedare.
Blanda de torra ingredienserna i äggsmeten. Tillsätt smöret.
Rör om. Häll smeten i formen.
Grädda kakan längst ner i ugnen ca 17 min.

Servera med hallon och grädde

Tips! Byt ut kakao mot pepparkakskryddor så blir det en mjuk pepparkaka (kanel, mald kryddnejlika, ingefära och kardemumma.

Kladdmuffins utan ägg

Ingredienser
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk eller grädde
50 g smör eller rapsolja
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Blanda ihop vetemjöl, socker, kakao och bakpulver i en bunke.
Rör samman de torra ingredienserna med mjölk(tunn grädde) och det smälta smöret eller oljan.
Häll smeten i muffinsformar. Grädda mitt i 200 grader varm ugn 12-15 min.

alternativt
häll smeten i en smord och mjölad 1½ liters form. Grädda mitt i ca 30min.

Fransk chokladkaka

Den här kakan gjorde jag till Kvinnodagen 2014. 8 Mars i all ära, men skulle vilja fira varje dag då man vet att en unge föds varje sekund och ni män' (himlar med ögonen) har liksom alla andra dagarna på året. Det här är en goding för den är rik på chokladsmak och tryffeln som är ovanpå ger en något att bita i. 

Ingredienser
4 ägg
2 dl socker
100 g mörk choklad
1,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver

Tryffel
100 g mörk choklad, grovt hackad
50 g smör
2 msk florsocker
½ dl grädde
1 krm vanilj

Gör så här
Värm ugnen till 175grader
Smörj o bröa en rund form (22-26cm diameter)
Vispa ägg och socker luftigt i en skål.
Smält smör i en skål över ett vattenbad - Rör i 100 g choklad.
Rör ner smörchoklad blandingen i äggsocker smeten.
Blanda ner vetemjöl och bakpulver.
Häll smeten i formen och baka 35-40min

Tryffel
Låt kakan svalna helt.
Koka upp grädde i en kastrull. Ta den från värmen.
Vispa ner choklad, smör, florsocker och vanilj. Vispa det luftigt.
Låt svalna tills smeten tjocknar.
Bred tryffeln över kakan och ställ kallt en timme eller över natten i kylskåp.

Serveringstips: Vispad grädde till.

Kanelbullar 2014

Ingredienser
50 g jäst
2 dl vispgrädde
3 dl ljummet vatten
125-150 g smör
1 dl socker (eller sirap)
½ tsk salt
ev 1-2 tsk stött eller mald kardemumma
14-15 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl florsocker
2 msk kanel
100 g margarin

Garnering
1 uppvispat ägg
pärlsocker eller mandelspån

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Värm vatten o grädde till 37grader C och rör ner det i bunken tills jästen löst sig. Rör ner det rumsvarma smöret, socker, salt och ev kardemumma. He i vetemjölet (spara 1 dl till utbaket senare), knåda för hand 5-10min, tills degen känns smidig och lossnar från botten av bunken. Låt degen jäsa under bakduk 30min.Ta upp degen och knåda den lätt, dela den i två delar. Blanda ingredinserna till fyllningen. Kavla ut varje degbit och bred på fyllningen. Rulla ihop och skär varje längd i 20 delar. Lägg i bakformar eller på bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under bakduk i 30min. Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker eller mandel. Grädda i mitten av ugnen 225-250grader C, 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Cookie

Det här är en mjuk nötchoklad kaka som passar bra till fikat. Jag har hackat ½dl mandel och ½dl valnöt i den här kakan. Det går att göra olika varianter av kakan genom att byta ut nötblandningen till det som önskas, må vara pumpafrön eller pistachnötter men personligen har jag mörk choklad 70%.

Sätt ugnen på 175 grader C.
Smörj och bröa en kakform(1½ liter).
Rör 150g rumsvarmt smör och 2,5dl socker poröst i en bunke.
Rör i 3 st ägg, ett i taget.
Grovhacka 100g choklad och 1 dl nötter eller mandel på skärbrädan.
Blanda nöt/chokladen med 2 dl fiberhavregryn, 2 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver i en skål.
Rör ner mjölblandningen i smeten.
Häll smeten i formen.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 45 min.
Stjälp upp kakan och låt kallna.

Runda Bullar

 
Det här är hälsobullar eftersom smöret är bytt mot olja och mjölken har jag ersatt med vatten. Jag lade i fyllningen, några bitar chokad i halva bullsatsen 20st och smörfyllningen i den andra halvan, ca 20st.

Ingredienser
50 g jäst
0,75 dl rapsolja
4,5 dl vatten (37grader)
1tsk salt
1 dl råsocker
2 tsk kardemumma
3 dl grahamsmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:
mörk choklad bitar eller
50g rumsvarmt smör blandat med 1msk florsocker

Pensling:
ett uppvispat ägg
pärlsocker

Gör så här:
Smula jästen i en bunke häll på vatten o rör om tills jästen har löst sig. Häll på olja, salt o socker. Rör om. Mät upp mjölet och häll det luftigt i smeten. Knåda till en slät deg för hand i 10 minuter eller med maskin i 5 min. Känn efter om det behövs mer mjöl.
Låt degen jäsa under bakduk i 30 min.
Rulla runda bullar och på mjölat bakbord och lägg dem i bullformar på bakplåten, gör en fördjupning i mitten på bullarna och lägg i valfri fyllning t ex en bit mörk choklad och nyp till degen så att den kommer över fyllningen så att det blir en slät bulle och låt jäsa 30 min till under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat      ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250grader C, i ca 5-10 minuter.
Ta ut bullarna när de ser gyllene bruna ut och/eller luktar färdigt. Bullarna är garanterat färdiga när det går att se att de har fått färg på undersidan också. Lyft på en bulle i formpappret och kolla på undersidan så ser du om den fått färg innan du tar ut dem ur ugnen.
Låt svalna på galler under bakduk.
Ät o njut!

Choklad körsbärspaj

Ingredienser
Tårtbotten
1 ägg
1 1/4 dl kaffe
1 1/4 dl yoghurt naturell
½ dl matolja
100 g vetemjöl
225g strösocker
42 g kako
½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker

Fyllning
250g kvarg
1½-2dl philadelfia
1 1/4dl körsbärsmarmelad
60g strösocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175grader C.
Vispa ihop ägg, kaffe, yoghurt, matolja i en bunke.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör den torra blandningen försiktigt i smeten.
Rör tills allt är blandat.
Häll smeten i en smord och mjölad form.
Grädda kakan mitt i ugnen, ca 35 minuter. Botten är klar när en provsticka kommer ut torr.
Låt kakan svalna i formen. Vänd den upp och ner på ett galler och låt den svalna ytterligare.

Dela kakan på mitten. Låt sedan kakan svalna helt under formen innan tårtan monteras.

Montering
Låt gärna bottnarna ligga i frysen 30 minuter innan tårtan börjar monteras.
Vispa ihop kvarg, philadelfia och strösocker i en bunke. Tillsätt sedan körsbärsmarmeladen. Vispa så allt blandas jämt.
Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager av körsbärskrämen. Lägg den andra halvan ovanpå och sprid ut krämen på toppen och på sidorna. Använd en rak palett, eller stekspade för att sprida ut krämen slätt o fint.

Chokladcake inuti. Mums!

Marängpaj med hallon curd

Ingredienser
125 g smör
½ dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula

Hallon curd
250 g hallon
1 ½ dl grädde
1 dl florsocker
1 ½ msk Maizena
25 g smör

Marängtopp
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
Mandelspån

Gör så här
Arbeta gärna ihop degen till bottnen i en matberedare. Tryck ut
den i en pajform, picka med en gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Förgrädda i 10 minuter, 175º, i mitten av ugnen.

Blanda grädde, florsocker och hallon. Ge ett snabbt uppkok under vispning. Tillsätt Maizena utrört i lite vatten och sjud någon minut. Krämen tjocknar snabbt. Ta av från värmen och rör ner smöret.

Hallon curden ska vara avsvalnad innan den fylls i pajskalet så gör den i god tid. Den kan stå färdig i kylen och håller upp till en vecka. Det går även bra att frysa den. Mängden räcker till 2 pajer men är även god som fyllning i mjuka kakor, muffins, tårtor eller i hemgjord glass.

Vispa äggvitorna styva, tillsätt sockret lite i taget.

Bred ut hälften av hallon curden i det förgräddade pajskalet och klicka toppar av marängen. Strö över mandelspån.

Grädda ca 25 minuter tills marängen fått färg. Observera att marängen endast blir spröd på ytan och "seg" inuti.

Låt svalna innan servering, den är även god kall.

Chokladbiskvier

Det här är min favoritkaka för det är som en minitårtbit, en mandelbotten med smörkräms fyllning och choklad runtom, en chokladbiskvi.

Ingredienser

Botten
3 dl mandelmjöl
3 msk grädde
4 msk florsocker
3 äggvitor

Fyllning
200g rumstempererat smör
2 tsk kakao
5msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Att doppa i
ca 100 g mörk choklad

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader C och ställ fram smöret.
Vispa ihop mandelmjöl, äggvita, grädde och florsocker.
Klicka ut massan i lagom stora kulor på en bakpappersklädd plåt och platta till dem. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna och vänd bottnarna upp och ned.
Rör samman mjukt smör med kakao, florsocker, vaniljsocker och äggulor till en jämn smörkräm. Bred smörkrämen på kakorna. Ställ i kylen minst en timme så att smörkrämen stelnar ordentligt. Smält chokladen i mikron eller vattenbad. Doppa kakorna i chokladen.
Förvara kakorna i kylen.