Enkelt mellanmål

Kvarg, dadlar och kakao

in english
This is a sugar free easy to do dessert or snack

Fromage frais or quark with dates and cocoa powder

chokladkaka utan socker

Den här chokladkakan gjorde jag halva receptet av med torkade dadlar som jag hackat, färska dadlar gör det mera smaskens. Ett tips är att ta osaltat smör så blir det en sötare kaka. 

Ingredienser

3 ägg

18 dadlar, färska

1,5 dl mandelmjöl

4 msk kakao

1 tsk bakpulver

100 g smör

Gör så här
Smält smöret. Smörj och bröa en form med mandelmjöl.
Sätt ugnen på 175°C
Kärna ur dadlarna. Vispa ägg och dadlar med matberedare.
Blanda de torra ingredienserna i äggsmeten. Tillsätt smöret.
Rör om. Häll smeten i formen.
Grädda kakan längst ner i ugnen ca 17 min.

Servera med hallon och grädde

Tips! Byt ut kakao mot pepparkakskryddor så blir det en mjuk pepparkaka (kanel, mald kryddnejlika, ingefära och kardemumma.

Kladdkaka digestive

Ingredienser
2 dl socker
2 dl dinkelmjöl
½ dl kakao
1 nypa salt
125 g smör
2 st ägg
2 msk starkt kaffe (espresso)
ca 10st digestivekex +
½ dl digestive till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader C
Bryt kexen i lagom bitar. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Smörj o bröa med smulade kex en form med löstagbar botten 24cm diameter
Smält smöret och rör i äggen. Vänd snabbt ner smörsmeten i det torra och rör försiktigt.
Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugn 14-17 min.
Servera med grädde eller glass.

Äppelmaräng

Jag lovar den här äppelmarängen smälter som smör i gommen. Under tiden som det puttrade i kastrullen kom jag att tänka på att det säkert går att göra en vuxen variant av den här marängen, det beror på vad som sätts i kastrullen, ifall man önskar krydda till det med 1 msk calvados i uppkoket, varsågoda. Undrar hur jag kan fota mer tilltalande matbilder?

Ingredienser
4 äpplen, skalade och klyftade
1msk smör
½ dl brun farin eller råsocker
skal och saft av ½ citron
3 äggvitor
1½ dl strösocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader C. Lägg äpplena i en kastrull med smör, socker, skal o saft från citron, låt fräsa ca 5 min. Lägg äppelblandningen i en ugnssäker form. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner sockret. Klicka ut marängen över äpplena. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Servera äppelmarängen ljummen eller kall.

Tiramisù

Ingredienser
2,5 dl vispgrädde
3 msk socker
2 st ägg
250 gram mascarponeost
16 st Savoiardikex
1 dl starkt kaffe, kallt
2 tsk kakao
3 msk Amaretto mandellikör eller cognac

Gör så här
Vispa socker och äggulor till en tjock, blekgul smet.
Tillsätt mascarponen och rör ner försiktigt.
Vispa grädden medelhårt och blanda ner försiktigt.
Vispa äggvitorna ganska hårt och vänd ner dem hastigt.
Blanda kaffe och sprit i en djup talrik. Doppa kexen ett i taget genom att snabbt vända dem i blandningen
Lägg hälften av kexen så att de täcker botten på en form eller skål. (Om det går åt lite fler eller färre än 8 kex, så gör det inget. Det går också bra att bryta enstaka kex så att det passar i formens form.)
Häll över hälften av gräddsmeten ovanpå och bred ut försiktigt.
Lägg ut resten av kexen efter dopp i kaffeblandningen på smeten och häll försiktigt över resten av kaffeblandningen.
Häll över resten av gräddsmeten och gör den slät.
Pudra över kakao med hjälp av en liten sil, t ex en tesil.
Ställ i kylskåp i ca 2 timmar, eller tills kakan fått fast konsistens.

Tips: Det går utmärkt att frysa en Tiramisù för att ta fram vid tillfälle(max tre månader frys).

Schwarzwald tårta

Den här tårtan passar till fars dag, den är enkel att göra och smakar gott. (Ifall det inte finns tid att göra marängbottnarna går det att köpa färdiga tårtbottnar i affären.)

Bottnar av nötmaräng
5 äggvitor
2½ dl socker
4 msk potaismjöl
1 tsk bakoulver
1 tsk vanillinsocker
50 g hackad mandel

Sätt ugnen på 125grader C.
Ta fram två bakplåtspapper och rita en rundel på varje papper med hjälp av en mattallrik, ca 26cm diameter. Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt 1 ½ dl av sockret under fortsatt vispning.
Blanda resten av sockret med potatismjöl, bakpulver, vanillinsocker och hackad mandel i en skål och vänd ner i blandningen. Fördela smeten i de två rundlarna på papperet och bred ut dem jämt och fint. Grädda båda plåtarna samtidigt i ugnen ca 1 ½ timme. Låt plåtarna byta plats efter halva tiden. Lossa bottnarna från papperet genast när de är färdiggräddade och låt dem kallna.

Ihopsättning av tårtan
Två marängbottnar
1 dl fint hackade nötkärnor
3 dl vispgrädde
2 tsk vanilinsocker
100 g mörk blokchoklad
kakaopulver

Smält blockchokladen i en kopp i mikron eller i vattenbad och
bred sedan ut den på ett smörpapper. Låt den stelna i kylen.
Vispa grädden, smaksätt med vanilinsocker och blanda i de hackade nötterna.
Fördela hälften av grädden mellan de två marängbottnarna och bred resten ovanpå och runt kanterna.
Bryt den stelnade blockchokladen i lagom stora bitar och placera dem runt tårtans kanter och ovanpå som dekoration. Pudra kakao över. Använd en nätsil (jag brukar använda en tesil).

Choklad körsbärspaj

Ingredienser
Tårtbotten
1 ägg
1 1/4 dl kaffe
1 1/4 dl yoghurt naturell
½ dl matolja
100 g vetemjöl
225g strösocker
42 g kako
½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
½ tsk vaniljsocker

Fyllning
250g kvarg
1½-2dl philadelfia
1 1/4dl körsbärsmarmelad
60g strösocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175grader C.
Vispa ihop ägg, kaffe, yoghurt, matolja i en bunke.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör den torra blandningen försiktigt i smeten.
Rör tills allt är blandat.
Häll smeten i en smord och mjölad form.
Grädda kakan mitt i ugnen, ca 35 minuter. Botten är klar när en provsticka kommer ut torr.
Låt kakan svalna i formen. Vänd den upp och ner på ett galler och låt den svalna ytterligare.

Dela kakan på mitten. Låt sedan kakan svalna helt under formen innan tårtan monteras.

Montering
Låt gärna bottnarna ligga i frysen 30 minuter innan tårtan börjar monteras.
Vispa ihop kvarg, philadelfia och strösocker i en bunke. Tillsätt sedan körsbärsmarmeladen. Vispa så allt blandas jämt.
Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager av körsbärskrämen. Lägg den andra halvan ovanpå och sprid ut krämen på toppen och på sidorna. Använd en rak palett, eller stekspade för att sprida ut krämen slätt o fint.

Chokladcake inuti. Mums!

Marängpaj med hallon curd

Ingredienser
125 g smör
½ dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula

Hallon curd
250 g hallon
1 ½ dl grädde
1 dl florsocker
1 ½ msk Maizena
25 g smör

Marängtopp
2 äggvitor
1 ½ dl strösocker
Mandelspån

Gör så här
Arbeta gärna ihop degen till bottnen i en matberedare. Tryck ut
den i en pajform, picka med en gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Förgrädda i 10 minuter, 175º, i mitten av ugnen.

Blanda grädde, florsocker och hallon. Ge ett snabbt uppkok under vispning. Tillsätt Maizena utrört i lite vatten och sjud någon minut. Krämen tjocknar snabbt. Ta av från värmen och rör ner smöret.

Hallon curden ska vara avsvalnad innan den fylls i pajskalet så gör den i god tid. Den kan stå färdig i kylen och håller upp till en vecka. Det går även bra att frysa den. Mängden räcker till 2 pajer men är även god som fyllning i mjuka kakor, muffins, tårtor eller i hemgjord glass.

Vispa äggvitorna styva, tillsätt sockret lite i taget.

Bred ut hälften av hallon curden i det förgräddade pajskalet och klicka toppar av marängen. Strö över mandelspån.

Grädda ca 25 minuter tills marängen fått färg. Observera att marängen endast blir spröd på ytan och "seg" inuti.

Låt svalna innan servering, den är även god kall.

chokladkaka

Syns att det här är efterätt. Den här chokladkakan är maffig för det som finns som ett lager mellan är en äkta chokladmousse. Receptet kommer från ett australiensiskt bageri, Bourke Street Bakery.

Ingredienser
2 ägg
1 ½ dl filmjölk
125 g vetemjöl
40 g potatismjöl
½ tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
65 g osötat kakaopulver
1/4 tsk salt
280 g strösocker
110 g rumstempererat osaltat smör
3½ dl chokladmousse
hallon, till servering
florsocker, att pudra över
Ugn 175 grader C. Grädda 25-30min